ピニャコラーダ

生ケーキ・生菓子

カクテル×お菓子【ピニャコラーダの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

実はこれ去年の夏にやろうと思ってたんですが、気づいたらセミの声が聞こえなくなっていたので1年寝かせました。

夏は色んなフルーツが旬で使いたいものが沢山あるので、また夏っぽいお菓子が作れたらな〜と思っております!

では早速作っていきましょう!

分量

ワイングラス3個分

【アナナス・ソテー】
・パイナップル 100g
・無塩バター 7g
・グラニュー糖 10g
・ホワイトラム 10g

【クレーム・ココ】
・牛乳 225g
・35%生クリーム 50g
・転化糖 5g
・グラニュー糖 45g
・脱脂粉乳 25g
・板ゼラチン 4.5g
・ココナッツピューレ 75g
・35%生クリーム 50g

【クレーム・ピニャコラーダ】
・パイナップル 170g
・ココナッツピューレ 20g
・ホワイトラム 24g
・ココナッツリキュール 30g
・35%生クリーム 60g
・ナツメグ 1g

【ライチのゼリー】
・水 200g
・グラニュー糖 35g
・パールアガー 10g
・ライチリキュール 15g

【仕上げ】
・マラスキノチェリー
・エディブルフラワー
・パイナップル
・カクテルピン
・チョコ細工

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【アナナス・ソテー】

フライパンにバターを溶かし、1cm角にカットしたパイナップルをソテーする

グラニュー糖を加え、軽く汁気がなくなるまで加熱する

ラム酒でフランベする

粗熱が取れたらグラスの底に入れる

 

【クレーム・ココ】

準備すること
・グラニュー糖と脱脂粉乳は混ぜ合わせる
・生クリームは6分立てに泡立てておく
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
→粉ゼラチンの場合は5倍のお水を加えて吸水させておく

 

牛乳、生クリーム、転化糖を火にかける

温まってきたらグラニュー糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせたものを加える

軽く沸いたら火を止め、ゼラチンを加える

ココナッツピューレを加え、15℃まで冷ます

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6分立ての生クリームと合わせる

グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす(65g×3個)

 

【クレーム・ピニャコラーダ】

全ての材料をハンドブレンダーにかける

グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす

 

【ライチのゼリー】

準備すること
・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく

 

水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる

しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える

冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

飾り付けたら完成

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いかがだったでしょうか?

良い感じでしたが、全体的に甘いので酸味を加えてみるのも良いかなって思います。
今回のソース・ピニャコラーダは火を加えていないのでなるべく早く食べ切ってください!

是非お家で作ってみてください!

 

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