マカロンケーキ

生ケーキ・生菓子

夢のお菓子【マカロンケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はマカロンケーーーーーーーキです。

マカロンがめっちゃ人気なので作ってみました。
普通のマカロンよりもこっちの方がマカロンの形や焼き色とか多少悪くても全然気にならないのでおすすめです。

ちなみに普通サイズのマカロンのレシピはこちらで紹介しています。

では早速作っていきましょう!

分量

直径15cm,1台分

【ベリー・コンフィチュール】
・苺 165g
・フランボワーズ 40g
・グラニュー糖 155g
・ペクチン 2g

【クレーム・フランボワーズ】
・無塩バター 125g
・全卵 85g
・グラニュー糖 60g
・フランボワーズピューレ 75g
・グレナデンシロップ 35g
・ゼラチン 1.5g

【ローズクリーム】
・牛乳 45g
・卵黄 35g
・グラニュー糖 45g
・ローズエッセンス 2g
・ローズシロップ 15g
・無塩バター 225g
・水 20g
・グラニュー糖 60g
・卵白 35g

【仕上げ】
・フランボワーズ
・苺
・ブルーベリー
・飴細工
・ケーキピック
・金箔
・マカロン

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【マカロン生地】

準備すること
・粉糖、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく

 

卵白にグラニュー糖を加えて湯煎で50℃まで温め、ハンドミキサーで高速で泡立てる

ある程度泡立ったら着色料を加えて更に泡立てる

粉糖、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせる

マカロナージュする

鉄板に直径13〜14cmの大きさに絞り出す

鉄板の下を叩いて生地を広げ、20〜30分涼しい場所で乾燥させる

160℃に予熱したオーブンで15分焼成する
オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として12分焼成する

 

【ベリー・コンフィチュール】

準備すること
・グラニュー糖の一部とペクチンを合わせておく

 

手鍋に苺、フランボワーズ、グラニュー糖を入れてホイッパーで潰しなが加熱する

沸騰したらグラニュー糖の一部とペクチンを合わせたものを加え、再沸騰させる

バットに広げて密着ラップをして室温で冷ます

 

【クレーム・フランボワーズ】

準備すること
・ゼラチンを水でふやかしておく

 

無塩バターは溶けやすいようにカットして手鍋に入れて火にかけて溶かす

全卵にグラニュー糖を加えて白っぽく泡立てたものにバターを加える

フランボワーズピューレ、グレナデンシロップも加え、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで加熱する


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ふやかしたゼラチンを加え、パッセする

ハンドブレンダーで乳化させる

ボウルに移し密着ラップ
冷蔵庫で冷ます

 

【ローズクリーム】

準備すること
・バターは常温に戻しておく

 

手鍋で牛乳を沸かし、ブランシールした卵黄とグラニュー糖に混ぜながら加える

手鍋に戻し、83℃まで加熱してアングレーズソースを作る

パッセして氷水に当てて25℃まで冷まし、ローズエッセンスとローズシロップを加える

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室温に戻した無塩バターをミキサーで泡立てながらアングレーズを加えていく

手鍋に水、グラニュー糖を加え118℃まで加熱してシロップを作る

卵白をハンドミキサーで高速で泡立てながらシロップを注ぎ入れる

しっかりと泡立ち、粗熱が取れるまで攪拌する

バタークリームとメレンゲを合わせる

 

【仕上げ】

マカロン生地のフチから2cm残してクレームフランボワーズを絞る

フチにフランボワーズとローズクリームを交互に並べる

中心にベリーコンフィチュールを絞る

ベリーコンフィチュールの上からローズクリームを絞り高さを出す

もう一枚のマカロン生地を乗せる

フルーツなどで飾れば完成です!

いかがだったでしょうか?

定番のフランボワーズ(ラズベリー)にローズの上品な香りが加わり、
特別感もあり、濃厚感もあり、酸味のおかげですっきりと食べられました。

個人的にはもう少し酸味が欲しいところではありました。

我ながら見た目も可愛く、そして美味しく出来ましたので
是非お家で作ってみてください!

 

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