料理

アヒージョの素いらず!【海老とキノコのアヒージョの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は自宅で簡単に作れるアヒージョのレシピを紹介します。

普段、アヒージョってスペインバルやイタリアン、フレンチのお店で食べる事が多いので家庭で作るというのはあまり馴染みがないかもしれませんね。

ですが、実はとっても簡単に作れる料理なのでリピートメニューになる事間違い無いですよ!
美味しいのはもちろん、なんかお洒落なのもポイント高いですね!

アヒージョを美味しく作るポイントは3つ!

①オリーブオイルはピュアオリーブオイルを使う

→オリーブオイルには大きく分けてエクストラバージンオイルピュアオイルがあります。
エクストラバージンオイルは加熱すると香りも飛んでしまうのでサラダや仕上げに使います。
クセのないピュアオイルを使いましょう!

②ニンニクの香りをしっかりとオイルに移す

→理想は予めオイルにニンニクをつけておくことですが、ニンニクはじっくりとオイルの中で加熱して香りをしっかりと引き出します。

③具材に濃過ぎるくらいに塩をふる!

→実は塩ってオイルには溶けません
なので、他の料理と違って仕上げに塩胡椒をして味を調えることができないんですね。
具材に多すぎるくらいの塩を事前に染み込ませることで味のしっかりついたアヒージョに仕上がります!

この3つのポイントを抑えておけば、アヒージョでよくある
『味が薄くてただ油の味しかしない』
この失敗なく、お店で食べるような味にグンと近づきます!

では早速作っていきましょう!

分量

少し多めな1人前くらい

・マッシュルーム 3個
・海老 4匹
・ブロッコリー 3個
・白ワイン 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・塩 たっぷり
・オリーブオイル 100ml
・ニンニク 1片
・鷹の爪 少々

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

マッシュルームはキッチンペーパーなどで軽く汚れを拭き取り、4等分に切ります。

エビの背ワタを抜きます。
背中の部分に爪楊枝を刺し、上から指で抑えながら引き上げると綺麗に取れます。
もちろん、包丁で背中を開いて取ってもOKです!

白ワイン、片栗粉をまぶして軽く揉み、水で洗います。
エビの臭みなどを取る大事な下処理です(●´ω`●)

ブロッコリーは沸騰したお湯で1分程茹で、ザルに取っておきます。

マッシュルーム、エビ、ブロッコリーの下ごしらえが終わりました!
バットやお皿に移し、たっぷりの塩を振ります。
軽く手で揉み込み、全体に塩がつくようにしてあげます。
このまま10分〜15分ほど置いておきます。

ニンニクは芽を取り除き、スライスしておきます。(みじん切りでもOKです)

フライパンやスキレットにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れます。
このままごく弱火で温めてしっかりとにんにくの香りを引き出します。

香りが立ち、にんにくが軽く色づいてきたらOKです!

マッシュルーム、エビ、ブロッコリーを加え、中火にかけて火を通します。
最後にお好みで塩を振りかけて完成です!

アヒージョにはバゲットが欠かせませんので是非ご用意にどうぞ(●´ω`●)

にんにくの香りがバッチリ決まったアヒージョは本当に美味しいですよ!
具材にもしっかり塩を効かせることで塩だけじゃなくて具材そのものの味も引き立ち、お店のような仕上がりです♪(´ε` )

今回はマッシュルームやエビを使いましたが、牡蠣やサーモンなど他の具材を使う場合でも同じ要領で作れます。
アレンジも簡単に効くので料理のレパートリーに是非とも加えたいレシピですね!

 

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