チェリーショコラ

チョコレート系のお菓子

ブランデーに漬け込んだ【チェリーショコラの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はめちゃくちゃ簡単に作れるお菓子です。

チェリーのブランデー漬けをフォンダンでコーティングして、それを更にチョコレートでコーティングしたら完成です。
ね?簡単でしょ?

簡単過ぎて完成までに7日間ほどかかります。

では早速作っていきましょう!

分量

約30個分

【チェリーのブランデー漬け】
・アメリカンチェリー 200g
・グラニュー糖 50g
・ブランデー 適量

【フォンダン】
・水 80g
・グラニュー糖 250g
・水飴 20g

【仕上げ】
・フォンダン 適量
・スイートチョコレート 適量
・チョコのプレート

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【チェリーのブランデー漬け】

チェリーは水洗いし、水気を拭き取る

煮沸した瓶にチェリーとグラニュー糖を入れる

ブランデーを注ぎ入れ、1週間程漬け込む

 

【フォンダン】

手鍋に水、グラニュー糖、水飴を加えて火にかける

117℃まで煮詰め、大理石に流す

40℃程まで冷めたらひとまとめにする

真っ白になるまで木ベラで練り上げる

粉状になってきたら手で揉んでまとめる

チェリーを漬けたブランデーで緩めに伸ばす

 

【仕上げ】

スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす

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半固まりになったら型で抜き、室温で固める

フォンダンを45℃に温め、チェリーを浸ける

シルパットにのせ、乾燥するまで室温で固める

テンパリングしたスイートチョコを28℃まで下げる

チェリーをつけ、チョコプレートの上にのせ、涼しい室温で固める

いかがだったでしょうか?

保存についてですが、チェリーの水分はフォンダンで閉じ込めて、ボンボンショコラと同じ感じでチョコレートで覆われていて空気と遮断されているので保存性は低くはないお菓子です。

度数の高いアルコールには防腐作用もあります。 ただ、フォンダンが綺麗にまとわっていなかったり、ヘタの部分のチョコレートが割れてそこから空気が入ったりと理想通りにするのは難しいと思います。

基本的に僕の動画では元々消費期限については言及しないようにしているのですが、今回のお菓子もなるはやで食べてください。なるはやで。

是非お家で作ってみてください!

 

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