タピオカロールケーキ

生ケーキ・生菓子

もちもち食感【タピオカロールケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

ローソンの『もち食感ロール』が美味すぎるので僕もタピオカスターチを使ってロールケーキを作ろうの回です。 本当に美味いのでみんな食べた方がいいです。

『もち食感ロール』はシンプルなホイップクリームで、紅茶味とかではないのですがクリームさえ紅茶にしてしまえば「食べるタピオカミルクティー」になるのでは!?という安易な発想です。
でも多分、こういう安易さって大事な気がします。しますよね?

では早速作っていきましょう!

分量

27cm×27cm,スクエア型1台分

【ロール生地】
・全卵 110g
・卵黄 40g
・グラニュー糖 80g
・水飴 7g
・薄力粉 15g
・タピオカスターチ 30g
・無塩バター 10g

【シャンティ・アールグレイ】
・42%生クリーム 30g
・35%生クリーム 30g
・アールグレイ茶葉 6g
・ホワイトチョコレート 22.5g
・42%生クリーム 180g
・35%生クリーム 60g
・コンデンスミルク 22g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ロール生地】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく
・無塩バターは湯煎で溶かしておく
・粉類はふるっておく

 

全卵に卵黄、グラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める

ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる

ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

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バターは湯煎で70℃に溶かして加える

ゴムベラで混ぜ合わせる

型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ

180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する

焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える

型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます

 

【シャンティ・アールグレイ】

準備すること
・ホワイトチョコレートは溶かしておく

 

手鍋に生クリームを加え、軽く沸かす

火を止め、アールグレイ茶葉を加えて蓋をし、5分間置いておく(アンフュゼ)

溶かしたホワイトチョコレートに濾しながら加える

ホイッパーで乳化させ、ピッタリラップをして冷蔵庫で休ませる(ガナッシュ)

ボウルに生クリーム、コンデンスミルクを加えハンドミキサーで7分立てに泡立てる

泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる

全体に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる

 

【仕上げ】

手前と奥が少し薄くなるようにクリームを伸ばす

生地を巻き、定規で締めて形を整える

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冷蔵庫で10分ほどクリームを締めて端をカットしたら完成!

いかがだったでしょうか?

ロールケーキは構成は簡単ですが、お家のオーブンだと大きさの関係で焼きムラが出やすかったり、巻くのが怖かったりとなかなか厄介ですよね。

今回の配合はタピオカスターチのモチモチ力+水飴のおかげで結構割れにくい生地になってるので、ロールケーキ初心者の方にもおすすめかと思います!

是非お家で作ってみてください!

 

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