タルトタタン

焼き菓子

リンゴを濃縮【タルトタタンの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はタルトタタタンタンタンタタンタンを作りました!!

あまりひねりを加えたレシピではなく、結構ベーシックな感じに仕上がる配合になってます。
スポンジと組み合わせたり、カスタードと合わせるものもたまに見ますね。

苦めにしっかりと煮詰めたフィリングに素朴なパイ生地、そしてシャンティのクラシカルな組み合わせが好きです。

では早速作っていきましょう!

分量

15cmマンケ型1台分

【フィリング】
・リンゴ 800g
・グラニュー糖 100g
・無塩バター 35g
・ラム酒 5g

(カラメル用)
・グラニュー糖 50g
・無塩バター 10g

【パータ・ブリゼ】
・無塩バター 47g
・薄力粉 98g
・卵黄 16g
・水 23g
・塩 0.8g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【フィリング】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく

 

林檎の皮を剥いて6等分に切り、芯を取り除く

手鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、少し色付いたらバターを加えて溶かす

林檎が色付き、表面が少し柔らかくなったらボウルに出してラム酒を加える

手鍋にカラメル用のグラニュー糖、バターを入れて中火で加熱する

カラメルになったら型に流す

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型に林檎を敷き詰め、アルミホイルを被せて190℃に予熱したオーブンで60分焼成する

 

【パータ・ブリゼ】

準備すること
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす

 

よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む

バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく(サブラージュ)

合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす

3mm厚に伸ばし、直径15cmにカットする

ピケをして型に入ったままのフィリングの上に乗せる

200℃に予熱したオーブンで約25分焼成する

粗熱を取り、型のままラップをかけて冷蔵庫で冷やす

バーナーなどで温めて、型から外す

カットして生クリームを絞ったら完成!


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いかがだったでしょうか?

お菓子作り=紅玉 のイメージが強いですが、他のリンゴでも美味しくできるので試してみてくださいね。
タタンだと煮崩れするかどうかが難所になりますが、正直紅玉がそんなに煮崩れしにくいとは思わないです。

フジとかの方がシャキシャキしてる感じがしますが、詳しい方いたらコメントしてくださいっす。
あと、青リンゴとかも煮崩れしにくくて使いやすいって聞いたりもしますね。

味がどんな感じになるか分からないですが面白そう…

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