タルトタタン

焼き菓子

リンゴを濃縮【タルトタタンの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はタルトタタタンタンタンタタンタンを作りました!!

あまりひねりを加えたレシピではなく、結構ベーシックな感じに仕上がる配合になってます。
スポンジと組み合わせたり、カスタードと合わせるものもたまに見ますね。

苦めにしっかりと煮詰めたフィリングに素朴なパイ生地、そしてシャンティのクラシカルな組み合わせが好きです。

では早速作っていきましょう!

分量

15cmマンケ型1台分

【フィリング】
・リンゴ 800g
・グラニュー糖 100g
・無塩バター 35g
・ラム酒 5g

(カラメル用)
・グラニュー糖 50g
・無塩バター 10g

【パータ・ブリゼ】
・無塩バター 47g
・薄力粉 98g
・卵黄 16g
・水 23g
・塩 0.8g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【フィリング】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく

 

林檎の皮を剥いて6等分に切り、芯を取り除く

手鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、少し色付いたらバターを加えて溶かす

林檎が色付き、表面が少し柔らかくなったらボウルに出してラム酒を加える

手鍋にカラメル用のグラニュー糖、バターを入れて中火で加熱する

カラメルになったら型に流す

created by Rinker
霜鳥製作所(Shimotori Corporation)
¥885 (2024/10/15 06:29:25時点 Amazon調べ-詳細)

型に林檎を敷き詰め、アルミホイルを被せて190℃に予熱したオーブンで60分焼成する

 

【パータ・ブリゼ】

準備すること
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす

 

よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む

バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく(サブラージュ)

合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす

3mm厚に伸ばし、直径15cmにカットする

ピケをして型に入ったままのフィリングの上に乗せる

200℃に予熱したオーブンで約25分焼成する

粗熱を取り、型のままラップをかけて冷蔵庫で冷やす

バーナーなどで温めて、型から外す

カットして生クリームを絞ったら完成!


created by Rinker
馬嶋屋菓子道具店
¥352 (2024/10/15 13:33:00時点 Amazon調べ-詳細)

いかがだったでしょうか?

お菓子作り=紅玉 のイメージが強いですが、他のリンゴでも美味しくできるので試してみてくださいね。
タタンだと煮崩れするかどうかが難所になりますが、正直紅玉がそんなに煮崩れしにくいとは思わないです。

フジとかの方がシャキシャキしてる感じがしますが、詳しい方いたらコメントしてくださいっす。
あと、青リンゴとかも煮崩れしにくくて使いやすいって聞いたりもしますね。

味がどんな感じになるか分からないですが面白そう…

  • follow us in feedly

バスクチーズケーキとろっと食感【抹茶のバスクチーズケーキ】☆動画あり前のページ

インスタ映えちゃう【ロリポップの作り方】☆動画あり次のページロリポップ

関連記事

  1. マドレーヌ

    焼き菓子

    基本から応用まで【4種のマドレーヌの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はみんな大好きマドレーヌを4種類作っ…

  2. ドーナツショコラ

    焼き菓子

    混ぜて焼くだけ【ドーナツショコラの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は簡単なドーナツショコラの作り方です…

  3. フィナンシェ

    焼き菓子

    5種類の美味しさ【フィナンシェの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!冷凍庫に眠ってる卵白…ありますよね?…

  4. シューラスク

    焼き菓子

    余ったシュー生地で作る!【ザクザクシューラスクの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は余ったシュー皮を使ったシューラスクの紹…

  5. ガレットバナーヌ

    焼き菓子

    バナナの甘味引き立つ【ガレット・バナーヌの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!以前にオンラインでの販売をやった時に候補…

  6. ガレットブルトンヌ

    焼き菓子

    バターの権化【ガレットブルトンヌの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は厚焼きクッキーでお馴染みの「ガレッ…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. 桃のパフェ
  2. ガレットブルトンヌ
  3. タピオカロールケーキ
  4. マカロンセザム
  5. アイス型ケーキ
  1. ガレットバナーヌ

    焼き菓子

    バナナの甘味引き立つ【ガレット・バナーヌの作り方】☆動画あり
  2. ドーナツショコラ

    焼き菓子

    混ぜて焼くだけ【ドーナツショコラの作り方】☆動画あり
  3. キャラメルショコラムース

    生ケーキ・生菓子

    これぞプロの味【キャラメルショコラムースの作り方】☆動画あり
  4. レモン

    生地・材料作り

    スッキリ爽やか【レモンを使ったレシピ5種】☆動画あり
  5. 桜のダクワーズ

    焼き菓子

    桜×木苺【桜のダクワーズの作り方】☆動画あり
PAGE TOP