どうも、ネコノメです！
今回は僕が専門学生の時に作ったケーキをアレンジしてみました！
ピストレの仕上げとかは難しいかもしれませんが、そこはいい感じにアレンジして作ってみてください。
では早速作っていきましょう！
分量
直径15cm,高さ4cmセルクル1台分
【クレーム・ブリュレ・ココ】
・35%生クリーム 80g
・牛乳 20g
・ココナッツロング 15g
・卵黄 20g
・グラニュー糖 10g
【クランブル・ココ】
・無塩バター 20g
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 5g
・コーンスターチ 5g
・ココナッツファイン 50g
・卵白 27g
・パータ・グラッセ（白） 適量←動画では塗り忘れてますが塗った方がいいです
【ビスキュイ・ジョコンド】
・卵黄 24g
・卵白A 10g
・粉糖 11g
・アーモンドプードル 24g
・卵白B 46g
・グラニュー糖 28g
・薄力粉 28g
・無塩バター 10g
【ジュレ・フレーズ】
・水 9g
・グラニュー糖 37g
・フレーズピューレ 35g
・苺 125g
・ライム表皮 1/4個
・ライム汁 15g
・ゼラチン 2g
【ムース・ショコラブラン】
・牛乳 68g
・卵黄 28g
・グラニュー糖 10g
・ゼラチン 1g
・ホワイトチョコレート 68g
・35%生クリーム 167g
【仕上げ】
・グラサージュ・ブラン
・着色カカオバター（赤色）
ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓
作り方
【クレーム・ブリュレ・ココ】
手鍋に生クリーム、牛乳、ココナッツロングを加え軽く沸騰させる（90℃くらい）
蓋をして10分蒸らす（アンフェゼ）
卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、生クリームを数回に分けて加え混ぜる
パッセして、アルミホイルを敷いた12cmセルクルに流しこむ
100℃に予熱したオーブンで約45分焼成する
粗熱が取れたら片面をバーナーで軽く溶かし、ビスキュイを接着して冷凍する
（ビスキュイの作り方は後述）
【クランブル・ココ】
室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加えゴムベラですり混ぜる
合わせてふるった薄力粉、コーンスターチ、ココナッツファインを加え混ぜる
卵白を加え混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる
3mm厚に伸ばし、15cmセルクルで抜く
セルクルをはめたままシルパットの上にのせ、160℃に予熱したオーブンで17分焼成する
粗熱が取れたらパータグラッセを薄く塗っておく
【ビスキュイ・ジョコンド】
卵黄、卵白A、粉糖、アーモンドプードルを合わせて30℃まで温める
ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
卵白Bにグラニュー糖を3回に分けて加え、7分立てに泡立てる
卵黄生地にメレンゲを数回に分けて加え混ぜる
薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
70℃に溶かした無塩バターと生地の一部を馴染ませる
生地に戻し、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
オーブンペーパーを貼りつけた30cm×40cmの鉄板に伸ばす
200℃に予熱したオーブンで約10分焼成する
直径12cmで抜いておく
【ジュレ・フレーズ】
手鍋に水、グラニュー糖、フレーズピューレを加えて軽く沸騰させる
細かく切った苺を加え、軽くホイッパーで潰しながら火にかける
（↑沸騰後2分ほど煮詰めた方が良さそうです）
火からおろし、ライム表皮とライム果汁を加え混ぜる
ふやかしたゼラチンを加え混ぜる
30℃まで冷めたらブリュレの上に流し、冷凍庫で冷やし固める
【ムース・ショコラブラン】
牛乳を手鍋で軽く沸騰させる（90℃）くらい
卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
卵黄に牛乳を加えながらホイッパーで混ぜ合わせ、手鍋に戻す
ゴムベラで混ぜながら弱火で82℃まで加熱する
ふやかしたゼラチンを加える
40℃に溶かしたホワイトチョコレートに加え、ホイッパーで乳化させる
9分立ての生クリームと合わせる
【組み立て】
15cmセルクルの6分目までムースショコラを流し入れる
ジュレフレーズを下にしてセンターを入れる
9分目までムースショコラを流し入れ、クランブルココでフタをする
ラップをして冷凍庫で冷やし固める
【仕上げ】
ケーキの半分にカカオバターをピストレする
残りの半分に35〜40℃に調整したグラサージュブランをかける
いかがだったでしょうか？
まず、まず第一に側面のピストレ（しかも正面）を削ってしまったのと、グラサージュも引くほど汚くなってしまったので、めちゃくちゃ落ち込んでいます。
パータ・ブリゼのように壊れやすく、クレーム・ディプロマットのように柔らかいメンタルなので、是非とも「全然失敗してるようには見えませんでしたよ！」と励ましてくれると嬉しいです。
是非お家で作ってみてください！
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