ブッシュドノエル

生ケーキ・生菓子

クリスマスの定番【ホワイトブッシュドノエルの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今年のクリスマスに向けてブッシュドノエルの作り方を紹介します。
クリスマスは事前準備が大事なのであえてこの時期に投稿します。

別に投稿をしてなかったせいで季節外れになってしまったとかそういうことではないです。
断じてそういうことではないです。信じてくださいお願いします。

では早速作っていきましょう!

分量

27cm×27cm,ロールケーキ型1台分

【ロール生地】
・全卵 160g
・グラニュー糖 80g
・水飴 15g
・薄力粉 50g
・牛乳 20g
・無塩バター 10g

【クレーム・シャンティ】
・42%生クリーム 200g
・グラニュー糖 14g
・グランマルニエ 2g

【雪の結晶】
・シュガーペースト 50g
・水 6g

【飴のカバー】
・パラチニット 適量

【仕上げ】
・泣かない粉糖
・アラザン
・飴のカバー
・雪の結晶
・苺
・柊木
・プレート
・フランボワーズ
・ブルーベリー

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ロール生地】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく
・型に型紙を敷いておく
・牛乳とバターは溶かしておく
・薄力粉はふるっておく

 

全卵にグラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める

ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

牛乳とバターは合わせて70℃に溶かし、生地の一部と合わせる
合わせたものを生地に戻す

ゴムベラで混ぜ合わせる

型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ

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180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える

型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます

 

【クレーム・シャンティ】

生クリームにグラニュー糖、グランマルニエを加え泡立てる

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【雪の結晶】

シュガーペーストに水を加え、練り混ぜる

粉糖を打ち粉にして薄く伸ばし、抜き型で抜く

室温に置いて乾燥させる

 

【飴のカバー】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく

 

シルパットの上にパラチニットを薄く乗せ、上からもう一枚シルパットを乗せる

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180℃に予熱したオーブンで約10分焼成する
シルパットの上から手で押さえ、中の空気を抜いて天板を反転して更に3,4分焼成する

室温に10分程置き、シルパットに挟んだままトヨ型に入れる

そのまま室温で固める

 

【仕上げ】

焼き面と端っこは落とす

ロール生地の焼き面を上にしてクレームシャンティを塗り広げる

手前側に半割りにした苺を並べる

生地の下に敷いた紙を持って手前から奥に巻いていく

定規などを使ってしっかりと巻き締め、冷蔵庫で冷やす

ムカデ口金で表面にクレームシャンティを絞る

丸口金で両端にクレームシャンティを渦状に絞る

プードルデコールを振り、アラザンを飾る

飴のカバーを乗せ、飾り付ける

いかがだったでしょうか?

凝ったクリームや生地にするかも迷ったのですが、クリスマスということである程度作りやすさ重視と、単に僕の自由研究を兼ねていたので結構シンプルな感じです!

生地は結構しっとりしていてロールケーキとして巻きやすい配合になっているので、失敗もしにくいかなぁと思います。

是非お家で作ってみてください!

 

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