アイスクリーム

生ケーキ・生菓子

ひんやり美味しい【3種のアイスクリームの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

アイスクリームってめちゃくちゃメジャーな食べ物なのに作り方って意外と知らない人多そうですよね。
想像ですけど。

言ったらアングレーズと立てた生クリームを冷やしてるだけなのでめちゃくちゃシンプルです。
シンプルだからこそアングレーズを丁寧に炊いたり、バニラをケチらずに使ってあげたりとか小さい部分がめっちゃ大事ですね。

では早速作っていきましょう!

分量

【ブルーベリーアイス】
・ブルーベリー 300g
・グラニュー糖 120g
・水 30g
・35%生クリーム 20g
・コンデンスミルク 100g

【バニラアイス】
・牛乳 200g
・35%生クリーム 135g
・バニラビーンズ 1/2本
・グラニュー糖 75g
・卵黄 80g
・45%生クリーム 100g

【チョコレートアイス】
・牛乳 230g
・35%生クリーム 75g
・バニラビーンズ 1/4本
・グラニュー糖 70g
・卵黄 75g
・45%生クリーム 75g
・スイートチョコレート 70g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ブルーベリーアイス】

ブルーベリー、グラニュー糖、水を手鍋に加え弱火で加熱する

ブルーベリーが潰れたら濾し、冷蔵庫で冷ます

生クリームを7分立てに泡立て、コンデンスミルクと合わせる

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ブルーベリー果汁を加え混ぜ合わせる

冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる(計3回ほど)

冷凍庫で冷やし固める

 

【バニラアイス】

手鍋に牛乳、35%生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを加え、冷蔵庫で1時間置く

火にかけ、軽く沸かしてブランシールした卵黄に加える

弱火で83℃まで炊き、パッセしてボウルに移し、当て氷して冷ます

45%生クリームを7分立てに泡立て、アングレーズに加える

冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる(計3回ほど)

冷凍庫で冷やし固める

 

【チョコレートアイス】

準備すること
・チョコレートは溶かしておく

 

手鍋に牛乳、35%生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを加え、冷蔵庫で1時間置く

火にかけ、軽く沸かしてブランシールした卵黄に加える

弱火で83℃まで炊き、パッセして溶かしたチョコレートに加え乳化させる

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当て氷して冷やす

45%生クリームを7分立てに泡立て、アングレーズに加える

冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる(計3回ほど)

冷凍庫で冷やし固める


(サムネの撮影をしてたら溶けちゃいました…)

いかがだったでしょうか?

作り方自体は簡単ですしアレンジも効くので、好みのフレーバーで作ってもらえればなと思います!
アイスだけじゃなくて、何かと組み合わせてパフェとか作ってみても面白そうですね!

これから暑くなっていくので、是非作ってみてください!

 

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