桃のタルト

生ケーキ・生菓子

丸ごと乗せる【桃のタルトの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

夏が旬の桃。
今のうちから桃のタルトの作り方をマスターしていきましょう!

アイスクリームは別の動画を参考にしてください!

では早速作っていきましょう!

分量

【パートブリゼ 】

・無塩バター 30g
・薄力粉 62g
・卵黄 10g
・水 15g
・塩 0.5g

・パータ・グラッセ(コーティングチョコレート)

【クレーム・パティシエール】

・牛乳  200g
・バニラビーンズ 1/5本
・卵黄 40g
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 20g
・無塩バター 20g

【桃のコンポート】

・桃 2個
・水 500g
・グラニュー糖 200g
・白ワイン 50g
・レモン 1個

【クレーム・シャンティ】

・生クリーム 50g
・グラニュー糖 3.5g

【仕上げ】

・ナパージュヌートル 50g
・ラズベリージャム 50g
・バニラアイス
・ミント
・チョコレートクランチ

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パートブリゼ】

準備すること
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・薄力粉はふるっておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす

 

よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む

バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく(サブラージュ)
室温が高い場合はサブラージュが終わった段階で再度冷蔵庫でしっかりと冷やす

合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる

生地がまとまったらめん棒で軽く伸ばし、折りたたむ。これを3回繰り返す

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす

3mm厚に伸ばし、直径8cmに抜き、型に敷き込みフォークでピケ(穴あけ)をする

生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる

180℃で約20分焼成し、タルトストーンを外して5分焼成する

粗熱が取れたら溶かしたパータグラッセで薄くコーティングする

 

【クレーム・パティシエール】

準備すること
・薄力粉はふるっておく

 

バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える

卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる

牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す

強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる

バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす

 

【桃のコンポート】

準備すること
・桃、レモンは表面を流水でしっかり洗っておく

 

桃の底面をナイフで丸く切り込み、スプーンで種をこそぎとる

レモンは輪切りにする

材料を全て手鍋に入れ加熱し、沸騰したら弱火に落として10分程煮込む

桃を氷水に取り、皮を取り除く

コンポート液に戻し、冷蔵庫で冷やしておく

 

【クレーム・シャンティ】

生クリームにグラニュー糖を加えピンとツノが立つまで泡立てる

 

【仕上げ】

ナパージュヌートルにラズベリージャムを加え混ぜ、漉して使う

桃のコンポートの水気を切り、中にシャンティとカスタードクリームを絞り入れる

ナパージュをかける

タルト台にバニラアイスを詰め、上に桃を置く

ミント、チョコレートクランチで飾り付ける

いかがだったでしょうか?

桃とクリームの相性が抜群で最高です!
タルトもパータグラッセでコーティングしてるのでサクサクです。

是非お家で作ってみてください!

 

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