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生ケーキ・生菓子

クリスマスの定番【苺のショートケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

またまたクリスマスケーキ!
今回は苺のショートケーキの紹介です。

今やコンビニでも手軽に買える時代ですが、今年は是非手作りしちゃいましょう。

しっとりしたスポンジにバニラ香る濃厚な生クリームの相性抜群でめっちゃ美味しいレシピです!

難しいと思われがちなナッペもしっかりイメージトレーニングしておけば大丈夫です!
慣れれば簡単なので是非チャレンジしてくださいね!

では早速作っていきましょう!

分量

【ジェノワーズ(スポンジ生地)】
・全卵 100g
・グラニュー糖 80g
・水飴 10g
・バニラオイル 2,3滴
・薄力粉 70g
・牛乳 30g
・無塩バター  20g

【苺のソース】
・苺ピューレ  100g
・グラニュー糖 25g
・ペクチン 1.5g
・レモン汁 5g
・苺リキュール 12g

【クレーム・シャンティ】
・42%生クリーム 330g
・グラニュー糖 27g
・バニラビーンズ 1g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ジェノワーズ(スポンジ生地)】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・無塩バターと牛乳を合わせて溶かしておく
・薄力粉は合わせてふるっておく

 

全卵、グラニュー糖、水飴、バニラオイルを加えて湯せんで人肌に温める

ミキサー(高速)で泡立てる

もったりと線が描けるくらいに泡立ったら中〜低速に落とし2分ほど回しキメを整える

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

70℃程に溶かした牛乳と無塩バターに生地の一部を混ぜ、全体に加える

170℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
焼き上がったら軽く台に落として空気を抜く

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荒熱が取れたら1cm厚で3枚スライスする

 

【苺のソース】

手鍋にピューレの1/3、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加え沸騰させる

レモン汁を加え、軽く氷水に当てて40℃に冷ます

残りのピューレと苺リキュールを加えて混ぜ合わせる

 

【クレーム・シャンティ】

バニラビーンズは包丁で裂き、種だけ使用する

生クリームにグラニュー糖、バニラビーンズを加え、氷水に当てながら泡立てる

5分立てまで泡立てたらサンドに使う量だけ取り分けて使用する

 

【組み立て】

苺は3mm厚にスライスする

スポンジに苺のソースを薄く塗り、固めに泡立てたシャンティを薄く塗る

苺を並べ、固めに泡立てたシャンティを苺が隠れるように塗る

2段目も同じようにサンドする

固めのシャンティでマスキングし、冷蔵庫で軽く冷やす

7分立てのシャンティでナッペし、飾り付ける

いかがだったでしょうか?

硬めのスポンジだと、イチゴのソースよりもシロップで作るアンビバージュの方がしっとりして合うと思います。
今回のスポンジはしっとり仕上がるので、是非このスポンジで作ってみてください!

 

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