どうも、ネコノメです！

またまたクリスマスケーキ！
今回は苺のショートケーキの紹介です。

今やコンビニでも手軽に買える時代ですが、今年は是非手作りしちゃいましょう。

しっとりしたスポンジにバニラ香る濃厚な生クリームの相性抜群でめっちゃ美味しいレシピです！

難しいと思われがちなナッペもしっかりイメージトレーニングしておけば大丈夫です！
慣れれば簡単なので是非チャレンジしてくださいね！

では早速作っていきましょう！

分量

【ジェノワーズ（スポンジ生地）】
・全卵　100g
・グラニュー糖　80g
・水飴　10g
・バニラオイル　2,3滴
・薄力粉　70g
・牛乳　30g
・無塩バター 　20g

【苺のソース】
・苺ピューレ 　100g
・グラニュー糖　25g
・ペクチン　1.5g
・レモン汁　5g
・苺リキュール　12g

【クレーム・シャンティ】
・42%生クリーム　330g
・グラニュー糖　27g
・バニラビーンズ　1g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ジェノワーズ（スポンジ生地）】

 

全卵、グラニュー糖、水飴、バニラオイルを加えて湯せんで人肌に温める

ミキサー（高速）で泡立てる

もったりと線が描けるくらいに泡立ったら中〜低速に落とし2分ほど回しキメを整える

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

70℃程に溶かした牛乳と無塩バターに生地の一部を混ぜ、全体に加える

170℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
焼き上がったら軽く台に落として空気を抜く

荒熱が取れたら1cm厚で3枚スライスする

 

【苺のソース】

手鍋にピューレの1/3、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加え沸騰させる

レモン汁を加え、軽く氷水に当てて40℃に冷ます

残りのピューレと苺リキュールを加えて混ぜ合わせる

 

【クレーム・シャンティ】

バニラビーンズは包丁で裂き、種だけ使用する

生クリームにグラニュー糖、バニラビーンズを加え、氷水に当てながら泡立てる

5分立てまで泡立てたらサンドに使う量だけ取り分けて使用する

 

【組み立て】

苺は3mm厚にスライスする

スポンジに苺のソースを薄く塗り、固めに泡立てたシャンティを薄く塗る

苺を並べ、固めに泡立てたシャンティを苺が隠れるように塗る

2段目も同じようにサンドする

固めのシャンティでマスキングし、冷蔵庫で軽く冷やす

7分立てのシャンティでナッペし、飾り付ける

いかがだったでしょうか？

硬めのスポンジだと、イチゴのソースよりもシロップで作るアンビバージュの方がしっとりして合うと思います。
今回のスポンジはしっとり仕上がるので、是非このスポンジで作ってみてください！