マカロン

生ケーキ・生菓子

サクッ&しっとり【本格マカロンの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

全国のお菓子作り系男子の熱い要望に答えて、
ホワイトデーにぴったりなマカロンの作り方です。

女性の皆さんは彼氏にこのブログを見せてプレッシャーを掛けてください。
彼氏のいない方々は自分で作って適当に食べておいてください。

まあ僕もあげる人なんていないので自分で食べてます。

では早速作っていきましょう!

分量

【マカロン・ショコラ】
・卵白 70g
・グラニュー糖 60g
・粉糖 80g
・アーモンドパウダー 70g
・ココアパウダー 10g

【マカロン・フランボワーズ】
・卵白 70g
・グラニュー糖 60g
・粉糖 80g
・アーモンドパウダー 70g
・食用色素(赤) 適量

【ガナッシュ】
・35%生クリーム 40g
・転化糖 5g
・ミルクチョコレート 80g
・無塩バター  15g

【ガナッシュ・フランボワーズ】
・フランボワーズピューレ 25g
・35%生クリーム 25g
・転化糖 10g
・スイートチョコレート  80g
・フランボワーズリキュール 3g
・無塩バター  15g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【マカロン生地】

準備すること
・粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーは合わせて2回ふるっておく

 

卵白にグラニュー糖を加えながら8分立てのメレンゲを作る

メレンゲに粉類を加えゴムベラで混ぜ合わせる

フランボワーズ生地は粉類の前にメレンゲに食用色素で色付けする

カードで生地を折りたたむようにマカロナージュする

鉄板に直径3cmの大きさに絞り出す

鉄板の下を叩いて生地を広げ、20〜30分程常温で乾燥させる

160℃に予熱したオーブンで10分焼成する

オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として10分焼成する

生地をつついて動かなくなる程度まで焼けたら取り出し鉄板ごと常温に置いて冷ます

 

【ガナッシュ】

準備すること
・チョコレートは刻んでおく
・無塩バターを小さく切る

 

生クリーム、転化糖を手鍋に入れ沸騰させる

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刻んだミルクチョコレートに加え、ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく

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40℃まで冷めたら小さく切った無塩バターを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる

 

【ガナッシュ・フランボワーズ】

準備すること
・チョコレートは刻んでおく
・無塩バターを小さく切る

 

フランボワーズピューレ、生クリーム、転化糖を手鍋に入れ沸騰させる

刻んだスイートチョコレートに加え、ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく

粗熱が取れたらフランボワーズリキュールを加える

40℃まで冷めたら小さく切った無塩バターを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる

 

【仕上げ】

ガナッシュをサンドしたら完成です!

 

いかがだったでしょうか?

マカロンって登竜門というか、お菓子作りが趣味の方は一度は憧れるお菓子ですよね。
「マカロナージュ」と「焼き」が難しいところですが、是非作ってみてください!

 

 

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