ラズベリーとパンナコッタのぜりー

生ケーキ・生菓子

2層のコントラスト【ラズベリーパンナコッタゼリーの作り方 】☆動画あり

どうも、ネコノメです!
今回はおしゃれでスタイリッシュないい感じのゼリーです(*´∇`*)

瓶を斜めにするちょっと変わった仕込み方で層が斜めになるようにしてみました♪

意外と単純な少しの工夫で珍しい見栄えにしたりできるのがお菓子づくりの面白いところですね!
他にも変わったグラスを使ってみたり、層を沢山にしてみたりしても面白いですよ(●´ω`●)

では早速作っていきましょう!

分量

200mlの瓶2本分

【ラズベリーのゼリー】
・ラズベリーピューレ 100g
・水 100g
・グラニュー糖 30g
・ゼラチン 2.5g

【パンナコッタ】
・牛乳 100g
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 26g
・バニラビーンズ  1/5本
・ゼラチン 2g

【アガー水】
・水 100g
・グラニュー糖 15g
・アガー 1g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ラズベリーのゼリー】

準備すること
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
→粉ゼラチンの場合は5倍のお水を加えて吸水させておく

 

手鍋にラズベリーピューレ、水、グラニュー糖を加えて火にかけ軽く沸騰させます。

火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜます。
氷水に当てて30℃くらいまで冷まします。(冷やしすぎると固まってくるので注意してくださいね)

バットやタッパーを使って瓶を斜めにセットして、流し込みます。
冷蔵庫で固まるまでしっかり冷やします。

 

【パンナコッタ】

準備すること
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
→粉ゼラチンの場合は5倍のお水を加えて吸水させておく

 

バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおきます。

手鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズの種とサヤを加えて火にかける。

軽く沸いたら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。

ラズベリーのゼリーと同じように氷水で25℃まで冷やします。

ラズベリーのゼリーがしっかり固まっているのを確認して、パンナコッタを流し入れます。
冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

 

【アガー水】

準備すること
・グラニュー糖とアガーはしっかり混ぜ合わせておく

 

手鍋に水を加えて火にかけ、ダマにならないようにホイッパーでかき混ぜながらグラニュー糖とアガーを加えます。
しっかりと沸騰するまで火にかけます。

こちらも氷水に当て、35℃まで冷まします。
アガーはゼラチンに比べて凝固点が高いので冷やしすぎに注意です!

冷凍ラズベリー(あれば生のラズベリー)を置き、アガー水を流してラズベリーを閉じ込めます。

冷蔵庫で冷やし固めれば完成です!
冷凍ラズベリーを使ったのでちょっと滲んできちゃいましたね(´・ω・`)

いかがだったでしょうか?
ただ型に流すだけじゃなくてちょっとした工夫で面白い見た目に変化するのでとっても楽しいです!
是非色んな型を使ってみて遊んでくださいね(●´ω`●)

 

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