フロランタン

焼き菓子

オレンジ香る【フロランタンの作り方】 ☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今日はフロランタンの紹介です。

僕自身、専門学校に行くまで食べた事のなかったお菓子ですが、一度食べてからはめちゃくちゃ好きになりました(*´∇`*)

このレシピではフルーツミックスと、オレンジの表皮をプラスして甘ったるくなりすぎないようになっています。
とっても食べやすくなっているので食べ過ぎには気をつけて作ってくださいね(●´ω`●)

ちなみに、フルーツコンフィはフルーツミックスって名前で売ってたりしてるアレです!
フルーツのシロップ漬けみたいなやつですね。

では早速作っていきましょう!

分量

3.5cm×5.5cm 12枚分

【パート・シュクレ】
・無塩バター 60g
・粉糖 48g
・卵黄 20g
・薄力粉 120g
・塩 0.2g

【アパレイユ】
・グラニュー糖 25g
・はちみつ 25g
・生クリーム 50g
・無塩バター 10g
・アーモンドスライス 50g
・オレンジ表皮 1.2g
・フルーツコンフィ 50g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・シュクレ】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・薄力粉をふるっておく

 

常温に戻しておいた無塩バターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜます。

卵黄を加え、同じようにゴムベラでしっかり混ぜます。
卵白が入らない為分離しづらいので一度に入れておっけーです。

ふるっておいた薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。

小麦粉(薄力粉)に含まれるグルテンの作用で、練りすぎると硬い生地になってしまうのでさっくりと切るように混ぜ合わせましょう!

粉気が無くなったらラップに包み、冷蔵庫で数時間〜一晩休ませます。

冷蔵庫で休ませた生地を軽く揉み、粘土くらいの硬さにします。

生地がくっつかないように強力粉を台に振りながらめん棒で伸ばしていきます。

3mmくらいの厚さにします。

焼いた時に底が膨らまないように、フォークでピケをします。(空気穴を空けます)

170℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
この後も焼くのでうっすら焼き色が付くくらいでOKです(´∇`)

【パート・シュクレ】

オーブンを180℃に予熱しておきます。
予熱が終わったらアーモンドスライスを10分ほどローストしましょう。

手鍋にグラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、無塩バターを加えて105℃まで加熱します。

ローストしたアーモンドスライス、オレンジ表皮のすり下ろし、フルーツコンフィを加え混ぜます。

パート・シュクレの上に流し、パレットナイフでならします。
(端っこの部分は切り落とすので塗らないようにしておきましょう)

180℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。
綺麗な焼き色がついて美味しそうになったらOKです(●´ω`●)

荒熱が取れたら周りをカットして綺麗な四角にします。

好きなサイズにカットしたら完成です(●´ω`●)

お疲れ様でした!
シュクレ生地から手作りするフロランタン、是非試してみてくださいね!

上に乗せるフルーツの種類を変えてみたり、シュクレ生地をココアにしてみたりと自分好みのフロランタンを作ってみてくださいね!

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