ダクワーズ

焼き菓子

日本生まれのフランス菓子【ダクワーズの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

突然ですが、ダクワーズ豆知識を披露します!

元々ダコワーズ生地(Dacquoise)というのはフランスであったんですよね。
今でもケーキの生地に使ったりしますね。

福岡の有名店「16区」のシェフ、三嶋さんがフランスで修行をした際にこのダコワーズ生地に目をつけました。
この生地にクリームを挟んで一つのお菓子にできないかと考え、日本に帰った後に試行錯誤して生み出したお菓子です。

んで、その際に本来の発音に近い「ダコワーズ」よりも「ダックワーズ」の方が馴染みやすいのではという事でこの名前になりました。

どうしてもこの豆知識をひけらかしたかったので紹介させていただきました。
皆さんも学校や職場でひけらかしてください。

では早速作っていきましょう!

分量

【ダックワーズ生地】
・卵白 100g
・グラニュー糖 30g
・アーモンドパウダー 50g
・粉糖 60g
・粉糖 適量

【クレーム・ダックワーズ】
・グラニュー糖 50g
・42% 生クリーム 50g
・無塩バター  100g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ダックワーズ生地】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく

 

道具や粉、材料は全て冷やしておく

AP、粉糖は2回ふるっておく

卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを加える

ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる

シャブロンか、型に絞ってパレットでならす

粉糖を適量ふるいかけ、180℃で約15分焼成する

 

【クレーム・ダックワーズ】

準備すること
・バターは常温に戻しておく

 

グラニュー糖を火にかけ、焦がす

温めた生クリームを加え、キャラメルを作る

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ザルなどで濾す

荒熱が取れたらホイッパーで混ぜながら常温に戻した無塩バターを数回に分けて加えていく

ダックワーズにサンドする

いかがだったでしょうか?

キャラメルの焦がし具合はお好みで調整してください。
僕はけっこう焦がした方が好みでした。

ただ1つ注意して欲しいことがあります。

火災報知器を鳴らさないように気を付けてください。

僕は盛大に鳴らしました。詳しくはyoutubeを見てみてください笑

それでは、是非お家で作ってみてください!

 

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