マドレーヌ

焼き菓子

基本から応用まで【4種のマドレーヌの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はみんな大好きマドレーヌを4種類作ってみました!
YouTubeでは大量仕込みかつ簡単にバリエーションを出せるような作り方をしていますのでそっちも是非見てみてください!

お菓子屋さんでは1度に大量に仕込みをするので

カスタードをまとめて炊く

ショコラVer,ディプロ用に取り分ける

シューやエクレア用にそれぞれ味を加える

残りをタルトなどに使う

という感じで色んなお菓子に使うパーツをまとめて仕込む事が多くあります。
お家で沢山お菓子を作るという方はこういった作業性を高める技術も知っとくと更に楽しくなります!!

では早速作っていきましょう!

分量

【マドレーヌ・プレーン(レモン)】
・全卵 90g
・グラニュー糖75g
・蜂蜜 15g
・薄力粉 65g
・アーモンドプードル 20g
・ベーキングパウダー 4.5g
・無塩バター 85g
・レモン表皮 1/2個分

【マドレーヌ・ショコラ】
・全卵 90g
・グラニュー糖 75g
・蜂蜜 15g
・薄力粉 75g
・ココアパウダー 8g
・ベーキングパウダー 4.5g
・無塩バター 85g
・スイートチョコレート 10g

【マドレーヌ・ピスターシュ】
・全卵 90g
・グラニュー糖 75g
・蜂蜜 15g
・ピスタチオペースト  7g
・薄力粉 70g
・ピスタチオパウダー 15g
・ベーキングパウダー 4.5g
・無塩バター 85g
・パータグラッセブラン 適量
・ピスタチオのアッシェ 適量

【マドレーヌ・アールグレイ】
・全卵 90g
・グラニュー糖 75g
・蜂蜜 15g
・薄力粉 80g
・アールグレイ 5g
・ベーキングパウダー 4.5g
・無塩バター 85g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

準備すること
・粉類は合わせてふるっておく
・チョコレートは溶かしておく

 

アールグレイは濾して細かいものだけ使う
濾したら粉類と合わせておく

無塩バターを手鍋で溶かし、常温で冷ましておく

全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで砂糖を溶かすように混ぜ合わせる
(レモンの表皮はここで入れる)

合わせてふるった粉類を加える

溶かした無塩バターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
(ショコラ、ピスターシュはペーストor チョコレートをここで加えます)

ぴったりラップをして、冷蔵庫で半日〜一晩休ませる

常温に15分ほどおき、型の8分目まで絞り出し、180℃で15分ほど焼成する

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ピスタチオのマドレーヌはパータグラッセをつけピスタチオを飾る

いかがだったでしょうか?

ピスタチオ、チョコ、アールグレイ、どれもしっかり素材の味を感じる配合で作っています。
ピスタチオペーストはちょっとお高いですが、ビビらず使いましょう!

マドレーヌのようなシンプルな焼き菓子はアレンジがしやすいのでオリジナルのフレーバーを探究してみるのも楽しそうですね!

是非お家で作ってみてください!

 

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