チーズ系のお菓子

さっぱり食べやすい!【ラズベリーレアチーズの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!
今回はさっぱりとしたラズベリーのレアチーズケーキの紹介です!

レアチーズの部分は泡だてた生クリームと合わせてムースにしてあるので口当たりが柔らかく、軽めになっています。
さらにラズベリーはジュレにすることでピンポイントに酸味が感じられる構造になっています。

材料や工程が多く難しく感じるかもしれませんが、ダクワーズ生地は市販のスポンジで代用したりラズベリージュレを市販のジャムに置き換えたりなど自由にアレンジしてみてくださいね!

では早速作っていきましょう!

分量

パウンド型,1台分

【ダクワーズ】
・卵白 50g
・グラニュー糖 25g
・アーモンドパウダー 45g
・粉糖 45g
・薄力粉 10g
・粉糖 適量

【フォユティーヌ・ショコラ】
・スイートチョコレート 40g
・フィユティン 40g
・無塩バター 5g

【ラズベリージュレ】
・ラズベリーピューレ 250g
・グラニュー糖 40g
・ペクチン 4g
・グレナデンシロップ 5g
・ラズベリーリキュール 5g

【レアチーズクリーム】
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 20g
・牛乳 40g
・ゼラチン 5g
・生クリーム 200g
・グラニュー糖 20g
・レモン汁 5g

【ラズベリーのグラサージュ】
・ナパージュ・ヌートル 260g
・ラズベリーピューレ 60g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ラズベリージュレ】

準備すること
・グラニュー糖とペクチンは混ぜ合わせておく
・氷水を用意しておく

 

手鍋にラズベリーピューレを入れて火にかけます。
温まってきたらグラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせたものを加えてホイッパーでかき混ぜます。
焦げないようにゴムベラで混ぜながらしっかりと沸騰させます。

しっかりと沸かしたらボウルに移し、氷水に当てて30℃くらいまで冷まします。

・すぐに冷やしてあげることで綺麗な赤色を保つことが出来ます!

グレナデンシロップ、ラズベリーリキュールを加え、パウンド型より少し細めの型に流します。
冷凍庫でしっかり固まるまで冷やします。
(後でカットするのでタッパーなどで固めてもOKです!)

 

【ダクワーズ】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・鉄板にベーキングシートを敷いておく
・アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく

 

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立ててメレンゲを作ります。
最初に1/3のグラニュー糖を加えて高速で泡立てます。

全体が泡状になってきたら2回目のグラニュー糖を加えます。

トロッとしてきたら3回目のグラニュー糖を加えます。
ボソボソになる手前までしっかりと泡立てて固いメレンゲを作ります。

合わせてふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

パレットナイフを使って鉄板に1cmくらいの厚さにならします。
粉糖(適量)を茶こしで振ってあげるとより表面がカリッと仕上がります。
170℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

焼き上がったらパウンド型より少し小さめになるようにカットしておきます。

 

【フォユティーヌ・ショコラ】

スイートチョコレート、無塩バターを湯煎にかけて溶かし、フィユティンに加え混ぜ合わせます。

切り抜いたダクワーズの表面に薄く塗り広げ、冷蔵庫で冷やしておきます。

 

【レアチーズクリーム】

準備すること
・クリームチーズは常温に戻しておく
・パウンド型に型紙を敷いておく
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
→粉ゼラチンの場合は5倍のお水を加えて吸水させておく

 

常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜます。

手鍋で牛乳を軽く沸かし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かします。

牛乳が40℃くらいまで冷めたらクリームチーズに加え、ホイッパーでダマのないようにしっかり混ぜ合わせます。

生クリームにグラニュー糖を加え、6分立て(少しもったりする程度)に泡立てチーズに加え混ぜます。

最後はゴムベラに持ち替えてムラの無いように混ぜ合わせてあげます。

型紙を敷いたパウンド型の2/3くらいまで絞りいれ、冷凍しておいたラズベリーのジュレを入れます。
(ラズベリーのジュレは型に入るように事前にカットしておきましょう!)

残ったレアチーズを絞り、フォユティーヌショコラが下になるようにダクワーズで蓋をします。
このまま冷凍庫で冷やし固めます。

 

【ラズベリーのグラサージュ】

ナパージュヌートルに濾したラズベリーピューレを加え、色を見ながら調整していきます。

冷凍庫から取り出してすぐのケーキにかけ、冷蔵庫で解凍したら完成です!
半解凍くらいの時がカットしやすいのでおすすめです(●´ω`●)

いかがだったでしょうか?
お手軽なレアチーズケーキもいいですが、ちょっと手間をかけてあげると格段に美味しさがアップするので是非試してみてくださいね!

クリームチーズは結構何にでも合うのでジュレや生地を別のものに変えてみたりアレンジしやすいですね!

 

 

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