チーズケーキ

チーズ系のお菓子

さっぱり濃厚【NYチーズケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

『ニューヨーク』と言う名前がついてるのは元々ユダヤの人がニューヨークに持ち込み、そこで流行したので命名されたようです。

よくある話なんですが、昔は製法や配合がほとんど同じものばかりだったので住み分けが出来ていたけれど、時代が進んで色んなアレンジや製法が生み出されると明確な住み分けが出来なくなったって感じだと思います。

同じルセットでもベイクドと言ってもいいし、NYチーズケーキと言ってもいいと思います。

とにかく、「NYチーズケーキを作ろう!」と思って作ればNYチーズケーキなんです。
アメリカは自由の国だし(?)

では早速作っていきましょう!

分量

15cmマンケ型1台分

【ボトム・サブレショコラ】
・チョコチップ 27g
・無塩バター 27g
・グラニュー糖 30g
・強力粉 6g
・薄力粉 25g
・塩 0.5g
・ココアパウダー 5g

【アパレイユ(チーズ生地)】
・クリームチーズ 250g
・グラニュー糖 60g
・サワークリーム 120g
・全卵 40g
・バニラオイル 2,3滴
・35%生クリーム 70g
・コーンスターチ 5g
・薄力粉 5g
・レモン汁 10g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ボトム・サブレショコラ】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・材料はしっかり冷やす

 

全ての材料を合わせ、カードで細かく刻む

手ですり合わせるようにサブラージュする

そぼろ状になったら鉄板に敷き、170℃に予熱したオーブンで約13分焼成する

粗熱が取れたら麺棒かフードプロセッサーで砕く

型に敷き詰める

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【アパレイユ(チーズ生地)】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく
・クリームチーズは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・粉類はふるっておく

 

室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えてゴムベラですり混ぜる

サワークリームを加え、ゴムベラですり混ぜる

全卵、バニラオイルを加え、ゴムベラですり混ぜる

生クリームを加え、ゴムベラですり混ぜる

ふるったコーンスターチ、薄力粉を加えて混ぜ合わせる

レモン汁を加えて混ぜ合わせる

あればハンドブレンダーをかける

ボトムを敷いた型に流し込む

耐熱バットに置き、型の半分くらいまで50℃のお湯を注ぐ

190℃で20分焼成し、160℃に落として40分焼成し、焼き色が薄ければ180℃に温度を上げて10分焼成する

オーブンの電源を切り、1時間庫内に置いておく

型のまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす

いかがだったでしょうか?

サッパリしつつもチーズの濃厚さを感じられて美味しかったです!
ボトムのほのかな塩味で舌がリセットされるので、無限に食えちゃいます。

是非お家で作ってみてください!

 

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