スフレチーズケーキ

チーズ系のお菓子

絶対割れない!【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は僕のYouTubeの方でも大人気なスフレチーズケーキの紹介です!

チーズのベース生地にメレンゲを混ぜ合わせ、湯煎焼きでフワッと焼き上げるスフレタイプのチーズケーキになります。

以前には同じスフレチーズケーキでも、しっとりした濃厚なタイプの物も紹介していますので是非作って食べ比べしてみてください!

同じ製法でも配合や焼き方などが違うだけで全然違うケーキになります!
こういった奥深さもお菓子の面白いところですね(●´ω`●)

 

そして、注目ポイントは”割れないようにする”です!

表面が割れてしまわないようにする為の3つ注意点があります。

表面を割らない為のポイント!

①メレンゲのキメは低速でしっかりと整える

→メレンゲの気泡は生地に混ざり込んだ後、焼成時に膨らみます。
ここでメレンゲの中の気泡にムラがあると生地内の膨らみ方に影響して割れやすくなります。
メレンゲは泡立てたら低速で1分程回して細かな気泡にしていきます。

 

②チーズ生地とメレンゲはムラなく混ぜ合わせる

→チーズ生地に一度にメレンゲを加えるのではなく、まずはメレンゲの一部だけを加えます。
この初めのメレンゲは潰して良いのでホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
こちらも、生地内の状態を均一にする為に大事になってきます。

 

③生地の表面をカードでなでて、気泡を潰す

→型に流し込んだ後、表面をカードでなでて気泡を潰していきます。
こうすることで生地表面の気泡は潰れている為、膨らみすぎずにフタの役割になります。

 

これらのポイントによく注意して作ってみてくださいね!

では早速作っていきましょう!

準備すること
・オーブンを120℃に予熱しておく
・型の側面、底面に型紙を敷いておく
・クリームチーズは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・薄力粉、強力粉、コーンスターチは合わせてから粉ふるいでふるっておく
・卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておく

分量

18cm ジェノワーズ型(デコ缶) 1台分

【チーズ生地】
・牛乳 60g
・クリームチーズ 140g
・無塩バター 40g
・薄力粉 25g
・強力粉 25g
・コーンスターチ 15g
・卵黄 100g

【メレンゲ】
・卵白 200g
・グラニュー糖 100g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【チーズ生地】

手鍋に牛乳、クリームチーズ、無塩バターを手鍋に加え、50℃程に温め溶かします。

火から降ろし、合わせてふるった薄力粉、強力粉、コーンスターチを加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせます。

卵黄を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせます。

 

【メレンゲ】

グラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを立てていきます。
まずは1/3のグラニュー糖を加え、高速で泡立てます。

液状の部分がなくなり、全体が泡っぽくなったら残りのグラニュー糖の半分を加えて泡立てます。

モコモコとし始めたら残りのグラニュー糖を加え、さらに泡立てていきます。

ピンとツノが立つくらいまで泡立てたら低速に切り変え、1分程回してキメを整えます。

メレンゲを3回に分けて加えていきます。
まずはメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲ=泡を潰さないように
というイメージがあるかもしれませんが、まずはチーズ生地とメレンゲの状態を近づける為、ガシガシとムラなく混ぜ合わせてくださいね♪(´ε` )

残りのメレンゲの半分を加え、ホイッパーでふんわりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加え混ぜた後、ゴムベラに持ち替えて優しく混ぜ合わせます。
生地の中の大きな気泡を消すイメージでゆっくりと1分程混ぜてください。

型に流し込み、カードを生地の表面に固定して型を回して表面をなでていきます。
非常に大事なポイントなのでこちらも1分程行なってくださいね(●´ω`●)

いよいよ焼成です!
少し焼き方が複雑なのでしっかり読んでくださいね!

耐熱バットなどにのせ、50℃程のお湯を型の半分くらいまで注ぎます。
120℃に予熱したオーブンで20分焼成します。

20分後、設定温度を150℃に上げて15分焼成します。

15分後、10秒程オーブンの扉を開けて蒸気を逃してあげます。
設定温度を100℃に下げ、40分焼成します。

40分後、10秒程オーブンの扉を開けて蒸気を逃します。
扉を閉め、オーブンを切ってそのまま10分間オーブンの中で放置します。

とっても柔らかいので、型から取り外す時に注意してくださいね!
くっつかないようにベーキングシートを置き、まな板などを乗せてまな板ごとひっくり返します。

 

そのまま荒熱が取れたら完成です!

ふわっふわで口の中に入れた瞬間シュワっと広がります(´∇`)
ふわふわだとチーズ感無いんじゃない?
と思うかもしれませんが、もうめちゃくちゃチーズケーキですよ。

チーズの風味や美味しさを口当たりの軽い生地に乗せている感じなのでパクパク食べれます(●´ω`●)
めちゃくちゃ美味しいので是非作ってみてくださいね!

 

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