抹茶のティラミス

チーズ系のお菓子

とろっと食感!【抹茶のティラミスの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は抹茶のティラミスの紹介です。
抹茶に合わせて型も枡を使って和のテイストで仕上げました(●´ω`●)

サヴォイアルディ(クッキーみたいなやつ)は市販で売っていたりもするのでそれを使ってもいいかもしれませんね!(手間がかかる割に…って感じなので笑)

枡や器でなく、セルクルなどに流して固める場合は少しだけゼラチンを加えて保形性を高めてあげた方が良いですね。

 

ティラミスといえばココアパウダーのイメージですが、抹茶風味もチーズの優しい味わいを引き出してくれて本当に美味しいのでオススメです♪

では早速作っていきましょう!

分量

10cm角の枡 2個分

【サヴォイアルディ】
卵白(卵1個分) 30g
グラニュー糖 12.5g
卵黄(卵1個分) 20g
グラニュー糖 12.5g
薄力粉 25g
抹茶 大さじ1
グラニュー糖 10g
熱湯 100ml

【マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネチーズ 100g
卵黄 20g
グラニュー糖 7.5g
生クリーム 25g
グラニュー糖 5g
卵白 30g
グラニュー糖 10g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【サヴォイアルディ】

準備すること
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・薄力粉はふるいでふるっておく
・オーブンは180℃に予熱しておく

 

卵黄にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて人肌(38℃くらい)に温めながらホイッパーで泡立てます。
少しもったりとして白っぽくなればオッケーです。

メレンゲを作ります。
卵白にグラニュー糖の半量を加え、ホイッパーで泡立てます。
写真のように全体が泡っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てます。

メレンゲをひとすくい卵黄の方に加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

・いきなり全部をメレンゲに加えるのではなく、先に一部のメレンゲとしっかり混ぜることで生地の状態が近づき馴染みやすくなります

メレンゲの方に戻し、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲと卵黄が完全に混ざり切る手前くらいで薄力粉を加え、ゴムベラで練りすぎないようにさっくり混ぜ合わせます。

小麦粉(薄力粉)に含まれるグルテンの作用で、練りすぎると硬い生地になってしまうのでさっくりと切るように混ぜ合わせましょう!

大きめの口金(直径1cm)をつけた絞り袋に入れて、ベーキングシートなどを敷いた鉄板に10cmの棒状に絞ります。

180℃に予熱しておいたオーブンで約15分ほど焼成します。
綺麗に焼き色がついてればオッケーです!

抹茶、グラニュー糖に熱湯を加え溶かし、サヴォイアルディを浸します。

底に敷いてラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
型の大きさに合わせてちぎったりしてくださいね!

 

【マスカルポーネクリーム】

準備すること
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・マスカルポーネチーズは常温に戻しておく

 

サヴォイアルディと同じように卵黄にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌に温めて白っぽくなるまで泡立てます。

常温に戻したマスカルポーネチーズに加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

生クリームにグラニュー糖を加え、7分立て(緩やかなツノが立つ程度)まで泡立てます。

こちらもマスカルポーネチーズに加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

サヴォイアルディと同じように卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
ピンとツノが立つ8分立てまで泡立てます。

メレンゲをマスカルポーネチーズに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

サヴォイアルディを敷いておいた型に流し込みます。
冷蔵庫で3〜6時間ほど冷やし固めます。

仕上げに抹茶パウダーをふりかければ完成です!

いかがだったでしょうか?
工程も多いしオーブンも使うしめんどくさそう…
という方はサヴォイアルディは市販のもので代替しても全然オッケーですので是非気軽に作ってみてください(●´ω`●)

抹茶とチーズの鉄板の組み合わせに生クリームのコクもあり、とっても美味しいです!
ゼラチンも入れていない分とろけるような口溶けを楽しめますね(*´∇`*)

 

  • follow us in feedly

関連記事

  1. スフレチーズケーキ

    チーズ系のお菓子

    絶対割れない!【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は僕のYouTubeの方でも大人気な…

  2. チーズ系のお菓子

    さっぱり食べやすい!【ラズベリーレアチーズの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はさっぱりとしたラズベリーのレアチーズケ…

  3. ジャムをかけたチーズケーキ

    チーズ系のお菓子

    しっとり濃厚【スフレチーズケーキの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はしっとりした濃厚タイプのスフレチー…

  4. ベイクドチーズケーキ

    チーズ系のお菓子

    濃厚チーズの味わい【ベイクドチーズケーキの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はベイクドタイプのチーズケーキを作りまし…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. チョコレートケーキ
  2. ベイクドチーズケーキ
  3. フォンダンショコラ
  4. シューラスク
  1. 抹茶のわらび餅

    和菓子

    材料4つで簡単手作り!【抹茶わらび餅の作り方】☆動画あり
  2. ラズベリーとパンナコッタのぜりー

    生ケーキ・生菓子

    2層のコントラスト【ラズベリーパンナコッタゼリーの作り方 】☆動画あり
  3. 料理

    アヒージョの素いらず!【海老とキノコのアヒージョの作り方】☆動画あり
  4. フルーツタルト

    生ケーキ・生菓子

    季節に合わせたフルーツで!【フルーツタルトの作り方】☆動画あり
  5. チョコレートのタルト

    チョコレート系のお菓子

    とろける【生チョコタルトの作り方】☆動画あり
PAGE TOP