フルーツタルト

生ケーキ・生菓子

季節に合わせたフルーツで!【フルーツタルトの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!
たくさんのフルーツを使ったフルーツタルトの紹介です。

少し工程が多くなっちゃったのでスポンジ(ジェノワーズ)は割愛させて頂きました(´・ω・`)

スポンジは無しでフルーツを置いても立派なタルトに仕上がりますが、スポンジの土台を置いて高さを出すとより綺麗に見えます♪

ちなみにスポンジの作り方はこちらの生地で紹介しています↓

では早速作っていきましょう!

分量

直径12cm,タルト型1台分

【パート・シュクレ】
・無塩バター 60g
・粉糖 25g
・卵黄 20g
・薄力粉 100g
・塩 0.5g
・アーモンドパウダー 15g

【クレーム・ダマンド】
・無塩バター 30g
・グラニュー糖 30g
・全卵 30g
・アーモンドパウダー 30g

【カスタードクリーム】
・牛乳 100g
・バニラビーンズ 1/5本
・卵黄 20g
・グラニュー糖 25g
・薄力粉 10g

【仕上げ(お好みのものでOK)】
・スポンジ
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 3.5g

・洋梨
・黄桃
・苺
・ブルーベリー
・オレンジ
・キウイ
・パイナップル

・ナパージュ
・ミント

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・シュクレ】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・薄力粉、塩、アーモンドパウダーは合わせて粗めのザルでふるっておく

 

常温に戻した無塩バターに粉糖を加えてゴムベラですり混ぜます。
次に卵黄を加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

合わせてふるった薄力粉、塩、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜます。
粉気がなくなればOK(´∇`)

ラップに包み、均一に冷えるように平たくして冷蔵庫で一晩休ませます。

冷蔵庫から出したてはカチカチになってるので軽く手で揉んでください。
伸ばせる硬さになったらめん棒で2.5mm〜3mmくらいの厚さに伸ばします。
(台にくっついて作業しづらい場合は強力粉を振りながら作業してください)

直径12cmのタルト型に敷き込みます。

焼いた時に底が膨らまないようにピケします。(空気穴を作る)
この状態で冷蔵庫で冷やしておきます。

 

【クレーム・ダマンド】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておきます
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・アーモンドパウダーはふるっておく

 

常温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜます。

全卵は湯煎で人肌程度に軽く温めて使います。

・卵を軽く温めることで分離しづらくなります!

分離しないように卵は数回に分けて加えます。
ホイッパーでしっかり混ぜて乳化させます。

ふるっておいたアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
空気を抜くようにゴムベラで擦り付けながら混ぜてあげると滑らかに仕上がります(●´ω`●)

パートシュクレを敷き込んだタルト型の7分目の高さまで絞りいれます。
170℃に予熱しておいたオーブンで約35分焼成します。

綺麗な焼き色がついて焼けました(´∇`)
常温で冷ましておきます。

 

【カスタードクリーム】

準備すること
・バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおく
・バットを用意しておく

 

手鍋に牛乳、バニラビーンズのサヤと種を加えて火にかけます。
沸騰直前くらいまで温めます。

牛乳を温めている間に卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

薄力粉を加え、軽く混ぜます。

・軽く粉気が残るくらいでOKです!
練りすぎないように注意してくださいね!

牛乳が温まったらホイッパーでかき混ぜながら卵黄に加えます。

シノワで濾しながら手鍋に戻します。
バニラビーンズのサヤはここで取り除きます。

中火にかけ、焦げ付かないようにホイッパーでしっかり混ぜながら炊き上げます。
液状から粘りが強くなってきます。
そこからもう少し火を入れていくとコシが抜けサラッとしてくるのを目安に炊き上げましょう。

炊き上がったらバットに薄く流し、ラップをぴったりとつけます。
菌の繁殖を防ぐため急速に冷やす必要があるので冷蔵庫ではなく冷凍庫で冷やします。
固まっちゃわないように注意てくださいね(●´ω`●)

 

【仕上げ】

スポンジ生地を小さなボウルに敷き、泡立てた生クリーム、苺を入れて蓋をします。
(余った生クリームはカスタードクリームと混ぜちゃってください)

タルト台の上に置き、ほぐしたカスタードクリームを塗ります。

あとはお好みのフルーツをお好みの形で盛り付けていきましょう!

ナパージュやミントなどがあるとお店で売っているような華やかな仕上がりになります(●´ω`●)

いかがだったでしょうか?
基本のタルトの作り方ができるようになれば好きなフルーツを好きなだけ乗せてもよし、季節に合わせてもよし、とアレンジもとってもしやすいのでおすすめです!

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