生ケーキ・生菓子

ふわふわ生地!【ロールケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はシンプルなロールケーキの作り方です。
コンビニにある感じの食感をイメージして作りました(●´ω`●)
正直コンビニスイーツってめちゃくちゃクオリティが高いので結構参考にしたりしてます笑

生地には水飴を入れて保水性を高めています。
ふわふわ感を残しつつ、しっとりとした生地にすることでクリームとの一体感が生まれるのでとっても美味しく仕上がります♪

では早速作っていきましょう!

分量

27cm角,ロールケーキ型1台分

【ロール生地】
・卵黄 3個分
・グラニュー糖A 40g
・卵白 3個分
・グラニュー糖B 40g
・水飴 15g
・バニラオイル 3.4滴
・薄力粉 80g
・牛乳 45g
・無塩バター 30g

【クレーム・シャンティ】
・生クリーム 200g
・グラニュー糖 14g
・グランマルニエ  2g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ロール生地】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく
・無塩バターと牛乳は湯煎にかけて溶かしておく
・ロールケーキ型にベーキングシートを敷き込んでおく
・薄力粉はふるっておく

 

卵黄にグラニュー糖A、水飴、バニラオイルを加えます。
湯煎に当てながらホイッパーで混ぜて40℃くらいまで温めます。

湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
白っぽくもったりしてきたらオーケーです。

次は卵白とグラニュー糖Bでメレンゲを作ります。
グラニュー糖は3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てます。

・グラニュー糖を加えるタイミング
①液状の部分が見えなくなる程度に泡立ってきたら1/3を加える
②全体が泡立ち、すくうとトロトロしている状態になったら1/3を加える
③すくうとゆるいツノがお辞儀をするくらい(6分立て)になったら残りを加える

ピンとしたツノが立つくらいまで泡立てます。

卵黄の方にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでしっかり合わせます。

・最初のひとすくいのメレンゲは潰れてOKです!
潰しのメレンゲと言って、この後混ざりやすいようにメレンゲと卵黄の硬さを近づける為のものです!

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

まだ少しメレンゲと卵黄が混ざりきってないかな?ってくらいでふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

溶かしておいた無塩バターと牛乳を加え、手早く混ぜ合わせます。
(無塩バターと牛乳は70℃くらいのアツアツの状態が理想です)

型紙を敷いたロールケーキ型に流し込み、Lパレットで均一にならします。
180℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

焼き上がったら型ごと軽く台に落としてショックを与えます。
荒熱が取れたら四辺を切り落とします。

 

【クレーム・シャンティ】

生クリームにグラニュー糖、グランマルニエ(オレンジリキュール)を加え7分立て(ゆるりとツノが立つ程度)に泡立てます。

 

【仕上げ】

クッキングシートや紙を敷いた上に生地を置きます。
生地の焼き面にシャンティクリームを塗り広げます。
(焼き皮は落としてもそのままでも大丈夫です!)

下の紙を持って手前から巻いていきます。

巻き終わりが下にくるようにして、このまま冷蔵庫で10分ほど冷やします。

端の部分を切り落とし、カットしていきます。
包丁を軽くお湯やバーナーで温めてあげると綺麗に切れます。

溶けない粉糖をかけてあげれば完成です!
お疲れ様でした!

いかがだったでしょうか?
しっとり生地に生クリームが馴染んでめちゃくちゃ美味しいです(●´ω`●)

お好みのフルーツを入れたりしても楽しめますので色々とアレンジしてみてくださいね!

 

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