桃のゼリータルト

生ケーキ・生菓子

桃を閉じ込めた【桃とカルピスのゼリータルトの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は桃を使ってめちゃくちゃ映えそうなゼリータルトを作りました。

タルト生地を使う以上、タルトの良さであるサクサク感は保ってあげた方がいいと思います。
なので、今回はパータグラッセを使って水分が滲みないように工夫してみました。
地味な部分ですが、これがないとふやけたタルト生地になって食感が良くなかったり、単純に壊れやすくなっちゃいます。

他のお菓子でも応用できるので是非試してみてくださいね!

では早速作っていきましょう!

分量

【パート・シュクレカネル】
・無塩バター 70g
・粉糖 45g
・全卵 20g
・薄力粉 125g
・シナモンパウダー 12g
・パータ・グラッセ(白) 適量

【カルピスのムース】
・カルピス(原液) 130g
・コンポートの煮汁 25g
・ゼラチン 7.0g
・35%生クリーム 130g

【桃のコンポート】
・桃 4個
・水 400g
・グラニュー糖 240g
・白ワイン 80g
・レモン 1個

【桃のゼリー】
・水 400g
・コンポートの煮汁 30g
・グラニュー糖 40g
・パールアガー 18g
・桃のコンポート 適量

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・シュクレカネル】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・粉類はふるっておく
・卵は常温に戻しておく

 

常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる

常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる

合わせてふるった薄力粉、シナモンパウダーを加えゴムベラでさっくり混ぜる

ラップに包み、一晩休ませる

3mm厚に伸ばし、タルト型に敷き込み底にピケする

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冷凍庫で30分冷やし、180℃で25分焼成する

粗熱が取れたら溶かしたパータグラッセを底に流し、常温で固める

 

【カルピスのムース】

準備すること
・ゼラチンは氷水でふやかしておく
・生クリームは6分立てに泡立てる

 

カルピス、コンポートの煮汁を合わせて軽く沸騰させる(コンポートの作り方は後述)

ふやかしたゼラチンを加え、パッセする

氷水に当てて35℃に冷ます

6分立ての生クリームと合わせる

タルト台に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める

 

【桃のコンポート】

桃は熱湯に30秒程つけ、氷水に取って皮を剥く

くし切りにカットする

桃の皮、水、グラニュー糖、白ワイン、輪切りのレモンを弱火で10分ほど沸騰させる

火を止めて桃の果肉を加え、再沸騰させて火を止める

キッチンペーパーを被せて、冷蔵庫で一晩冷やしておく

 

【桃のゼリー】

水、コンポートの煮汁を手鍋で軽く沸騰させる

火を止め、グラニュー糖とパールアガーを混ぜ合わせてから加える

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再度火にかけ、軽く沸騰したら火からおろす

ラップを張った直径18cmのセルクルに桃のコンポートを並べ、流しこむ

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冷蔵庫で冷やし固める

 

【仕上げ】

タルトに桃のゼリーを頑張って乗せる

いかがだったでしょうか?

桃だけじゃなくて違うフルーツだったり、形を変えてみたりしてもいい感じになりそうですね。 透明ってなんか映えるし。

ゼリーが主役やけど、個人的にはカルピスのムースも結構面白いパーツかなと思います。 生クリームと合わせるだけで簡単だし、子供とかも好きそうな気がしますね。

是非お家で作ってみてください!

 

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