サバラン

生ケーキ・生菓子

大人のお菓子【サバランの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は大人でクラシックなサバランを作りました。

シンプルでクラシックなお菓子ってパッと見で分かるようなアレンジってなかなか難しいですよね。

クラシックだからこそ、見た目を変えすぎるのもなんかなぁ…ってなります(?)

しっかり焼いた生地の香ばしさと、噛んだ瞬間にジュワッと出てくるラム酒の濃厚な香りの相性がすごいです。

パン生地については正直勉強不足で、専門学生時代のメモを引っ張り出して見返しまくったりしてました。
字が汚くて7割しか読めんかったけど。

では早速作っていきましょう!

分量

ドーナツ型10個分

【パータ・サバラン】
・ドライイースト 3g
・強力粉 150g
・薄力粉 38g
・グラニュー糖 20g
・塩 4.0g
・全卵 150g
・無塩バター 45g
・牛乳 30g

【ラム酒のシロップ】
・水 500g
・グラニュー糖 250g
・ダークラム 100g

【クレーム・シャンティイ】
・42%生クリーム 100g
・グラニュー糖 7g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パータ・サバラン】

準備すること
・バターは溶かしておく

 

強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩、グラニュー糖を合わせてボウルに加える

全卵を加え、ダマがなくなるまでこねる

溶かして25℃に冷ました無塩バターと牛乳を加えツヤが出るまでこねる

ブーレした(薄くバターを塗った)型の5分目まで絞り入れる


オーブンの発酵機能を使い35℃で60分程発酵させる

200℃に予熱したオーブンで約20分焼成する

 

【ラム酒のシロップ】

水、グラニュー糖を火にかけ軽く沸騰させる

温かいうちにラム酒を加える

 

【クレーム・シャンティイ】

生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにして使用する

【仕上げ】

サバランの底をカットする
※真っ直ぐ立てるためなのでカットしなくても大丈夫です

70℃くらいに温め直したシロップにつける

ナパージュを塗る

生クリームを絞ってお好みで飾り付けたら完成!

いかがだったでしょうか?

食べるとシロップがジュワッと口の中に広がるサバラン独特の食感をお楽しみください。

サバランといえばお酒が効いているイメージがありますが、これはそれほどお酒を感じるってことはないのでお酒が苦手な人でも大丈夫なんじゃないかなと思います。
知らんけど。

是非お家で作ってみてください!

 

 

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