桜のダクワーズ

焼き菓子

桜×木苺【桜のダクワーズの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!
珍しくしっかり季節に合わせたお菓子を作れました。

ダクワーズの生地は結構完成されてるものだと思うので、アレンジする場合は配合の比率とかは大きく変えずに多少のフレーバーを追加するくらいがいいかなぁと思います。

僕自身はマカロンとかもこの考えで、あんまり生地でオリジナリティとかは求めずに、サンドするクリームにこだわる方がいいかなと思います!
ダクワーズもバタークリームじゃなくてガナッシュを入れてみたり、思い切ってムースとかを入れて冷菓にしてみたりするのも面白そうですね。マカロンアイスみたいな感じで。

前回のダクワーズでは1つずつ型に絞ったりしたのですが、やはりシャブロン型を使った方が生地が綺麗な状態で焼成に持っていけるのでおすすめです!!

では早速作っていきましょう!

分量

ダクワーズ型8個(16枚)分

【桜のダックワーズ】
・卵白 100g
・グラニュー糖 30g
・アーモンドパウダー 50g
・桜パウダー 4g
・粉糖 60g
・粉糖 適量
・桜の塩漬け 8個

【バタークリーム】
・卵黄 20g
・水 14g
・グラニュー糖 50g
・無塩バター 105g

【桜のバタークリーム】
・バタークリーム 110g
・桜ペースト 10g
・桜リキュール 1g

【フランボワーズのバタークリーム】
・バタークリーム 55g
・フランボワーズピューレ 20g
・グレナデンシロップ 6g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【桜のダックワーズ】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく
・桜の塩漬けは1時間水にさらし、キッチンペーパーに乗せて水気を切っておく
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・粉類は合わせてふるっておく

 

卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを作る

ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる

シャブロンに絞ってパレットでならす

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粉糖を2回に分けてふるいかけ、8個のみ桜の塩漬けを乗せる

180℃で約15分焼成する

焼き上がったらハケで余分な粉糖を払い落とす
(表面に粉糖が残っている場合)

 

【バタークリーム】

準備すること
・バターは常温に戻しておく

 

卵黄をハンドミキサーで泡立てる

水、グラニュー糖を火にかけ120℃まで煮詰める

卵黄に少しずつ注ぎながら高速で泡立てる

35℃まで冷めたら常温に戻したバターを加えながら泡立てる

 

【桜のバタークリーム】

バタークリームに桜ペースト、桜リキュールを加えてホイッパーで混ぜ合わせる

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【フランボワーズのバタークリーム】

バタークリームにフランボワーズピューレ、グレナデンシロップを加えてホイッパーで混ぜ合わせる

 

【仕上げ】

桜を乗せていない生地に2種類のバタークリームを絞り、サンドする

いかがだったでしょうか?

桜の風味、軽やかな甘さ、バターのコクが良い感じにバランスの取れた仕上がりになっています。
今まで食べた桜系のお菓子で1番好きかもしれません。

桜とフランボワーズの相性がバッチリで美味しいです!
是非お家で作ってみてください!

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