どうも、ネコノメです！

今回はアーモンドペースト（プラリネ）は手作りしたのですが、正直プラリネ系は手作りの方が美味しいと思います。

美味しいというか、市販品よりナッツの比率を増やして作れるので高くつく分、ナッツの良さはめちゃくちゃ引き出されますね。

市販品は砂糖とナッツが1:1くらいが多く、今回は1:2.5の比率になっています。

あとはロースト具合でも香りの出方も変わってくるのでその辺りも詰めていくと更に楽しくなりそうな気がしますね…

では早速作っていきましょう！

分量

タブレット型3台分

【型取り】
・ミルクチョコレート　500g

【パート・ド・フリュイ ルージュ】
・フランボワーズピューレ　90g
・フレーズピューレ　50g
・ペクチン　3.5g
・水飴　30g
・グラニュー糖　170g
・レモン汁　1.5g

【アーモンドペースト】
・アーモンド（皮なし）　125g
・粉糖　50g

【ジャンドゥーヤ・ザマンド】
・スイートチョコレート　160g
・アーモンドペースト　120g
・フィヤンティーヌ　55g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・ド・フリュイ ルージュ】

ピューレを50℃に温め、水飴、グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせて加える

ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する

105℃まで煮詰めたらレモン汁を加える

バットに流し、室温で冷ます

 

【アーモンドペースト】

180℃に予熱したオーブンでアーモンドを15分程ローストする

室温に置いて冷まし、粉糖と一緒にフードプロセッサーで細かく砕く

ペースト状になってきたら油が分離する前に止める

熱が取れたらハンドブレンダーで滑らかにする

 

【ジャンドゥーヤ・ザマンド】

スイートチョコレートを40℃に溶かし、アーモンドペーストを加え混ぜる

フィヤンティーヌを加え混ぜる

 

【型取り】

テンパリングしたミルクチョコレートを型に流し、厚めに型取りする

パートドフリュイをゴムベラでペースト状にほぐす

型に絞り入れ、室温に置いて軽く固める

ジャンドゥーヤザマンドを30℃に調温し、型に流し込む

冷蔵庫に10分程入れ、表面を固める

テンパリングしたミルクチョコレートで蓋をする

室温に置いて固める

いかがだったでしょうか？

トロッとしたパート・ド・フリュイと、サクサクとしたジャンドゥーヤで食感の対比が楽しめて美味しいです！
これは何個でもたべちゃうわ。

是非お家で作ってみてください！