濃厚なチョコレートテリーヌ

チョコレート系のお菓子

オーブンいらず!【濃厚チョコレートテリーヌの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は冷やして固めるだけなのにとっても濃厚で柔らかいチョコレートテリーヌの紹介です。

今回は型が少し大きいので分量も多いですが、自分のおやつ用として作るのであれば半分くらいの量で十分だと思います。(濃厚なので1切れ でかなり満足感がありますので!)

以前に紹介したラズベリーのジャムを添えて食べるとチョコレートの甘さとラズベリーの酸味の調和が楽しめるのでとてもオススメです!!

ラズベリージャムの作り方はこちらの記事↓
【自家製ラズベリージャムの作り方】☆動画あり

では早速作っていきましょう!

分量

24cm トイ型(パウンド型とかでもOK!) 1台分

〜クレーム・アングレーズ〜
・牛乳 400g
・バニラビーンズ 1/2本
・卵黄 80g
・グラニュー糖 60g

・スイートチョコレート 300g
・無塩バター 150g
・生クリーム 60g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

まずは型の準備をしておきましょう。
トイ型にラップフィルムかラップを敷いておきます。


〜アングレーズソース〜

バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそぎ取ります。
種とサヤは両方とも牛乳に加えて沸騰直前まで温めます。

牛乳を温めている間に、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡だてます。(ブランシール)
ここでしっかりと空気を入れることで、この後牛乳を加えた時の火の入り方が柔らかくなり失敗しづらくなります。

牛乳が沸騰直前まで温まったら、ホイッパーでかき混ぜながら卵黄に加えていきます。

もう一度手鍋に戻し、83℃までじっくり加熱していきます。
火が入りすぎると卵黄が固まってしまうので、ゴムベラで鍋底をしっかりと混ぜてくださいね。

83℃までしっかりと炊き上げたら、シノワで漉してバニラビーンズを取り除きます。
これでアングレーズソースは完成です!


〜チョコレート生地〜

スイートチョコレート、無塩バター、生クリームはボウルに合わせて湯煎にかけて溶かします。

しっかり溶けきったら先ほど作ったアングレーズソースを加えてホイッパーでしっかり乳化させます。
空気を入れる必要はないので、泡立てるのではなくて円を描くようにホイッパーを動かします。

型に流し込み、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

しっかりと固まりました!
外れにくい場合はペティナイフを入れると外れやすくなります。
(ココアパウダーをまな板に振っておくとくっつかなくなるので作業しやすいです♪)

お湯かガスバーナーで軽く包丁を温めるとカットしやすくなります。
お好みの厚さにカットすれば完成です!

いかがだったでしょうか!
かなーりシンプルな作り方ですが、ゼラチンを使わずに、濃度のあるアングレーズソースとチョコレート自体の凝固力だけで固めているので本当に柔らかく仕上がります。

なんなら柔らかすぎて、カットした後にお皿に移すのが一番難しい工程になります…笑

めちゃくちゃ濃厚なのに、口に入れた瞬間に溶けるような口当たりでパクパク食べれちゃいます(●´ω`●)
ぜひ作ってみてくださいね!

アングレーズソースを作るのが少し難しく感じるかもしれませんが、焦らずに弱火でじっくりと温度を上げていくイメージで炊き上げましょう!

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