カットしたガトーショコラケーキ

チョコレート系のお菓子

濃厚チョコレート【本格ガトーショコラの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回は濃厚チョコレートズッシリの【本格ガトーショコラ】をご紹介します。

ガトーショコラにはフワッとした軽いものや、目の詰まってあんこのようにしっとりした濃厚なもの、甘いものや苦いもの…

色んな種類があって、どれが正しいということは無いと思っています。
自分の好みにあったケーキが一番!料理やお菓子に正解なんて無いですからね!

では早速作っていきましょう!

分量

直径15cm マンケ型(デコ缶) 1台分

【チョコレート生地】
・スイートチョコレート 60g
・無塩バター 55g
・卵黄 50g
・グラニュー糖A 50g
・サワークリーム 10g
・生クリーム 40g
・バニラエッセンス 数滴

【メレンゲ】
・卵白 85g
・グラニュー糖B 50g

【粉類】
・ココアパウダー 45g
・薄力粉 15g
・シナモン ほんの少し
・グラニュー糖C 20g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【チョコレート生地】

卵黄とグラニュー糖Aを混ぜ合わせる。

チョコレートとバターを45℃に溶かす。

卵黄とチョコレート、バターを合わせ、サワークリーム、生クリーム、バニラエッセンスも加えて混ぜる。

 

【メレンゲ】

メレンゲを8分立てに作る。(ホイッパーですくってピンとツノが立つくらい)
チョコが締まるのを防ぐため、15℃くらいが理想です。

ふるったココア、薄力粉、シナモンをチョコレートに加え、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。
通常は粉類は最後に入れることが多いですが、チョコレートやココア、バターなど重い材料が多いのでメレンゲを最後に加えることでズッシリの中にふわっとした口溶けを加えることができます。

メレンゲを3回に分けて加える。
1回目のメレンゲは、生地とメレンゲの状態を近づけて混ざりやすくする為、ホイッパーでしっかりと合わせてください。
泡が潰れてもOKですのでムラが無いようにしっかりと!

2回目、3回目のメレンゲはゴムベラで混ぜ合わせてメレンゲの気泡を潰さないように手早くさっくりと混ぜ合わせます。

混ぜ切る前にグラニュー糖Cを加え、混ぜ合わせる。
最後に加えたグラニュー糖は生地に完全には溶け込まず、食べた時に生地の中にアクセントとなる甘みを出すことができます。

型紙を敷いた型に流し込み、160℃で約50分焼成する。

焼き時間は目安ですので表面が焦げていないか、真ん中に竹串を刺して液状の生地がついてこないかをチェックしてあげてください。

出来上がり!
焼きあがったら20cmくらいの高さから型のまま台に落として衝撃を与えてあげると焼き縮みを多少防ぐことができます。
(配合上、ふっくら仕上がるタイプではないので中心がしぼんでも失敗じゃないので安心してくださいね!)

お好みで粉糖やジャムなどをかけるとより一層美味しく食べられます!カットしたガトーショコラケーキ

ガトーショコラのレシピの中でも比較的重たい生地になっています。
ずっしりとした濃厚なガトーショコラが好きな方にはぴったりのレシピです♪

チョコレートと相性の良いシナモンがほのかに香り、 仕上げにグラニュー糖を混ぜ合わせることでチョコレートのほろ苦さとグラニュー糖の甘みの調和が楽しめます♪

 

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