ラングドシャ

焼き菓子

卵白消費レシピ【2種のラングドシャの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はラングドシャを作りました!
お菓子作りで余りがちな卵白消費用のレシピとしてもメジャーですね!

今回はガナッシュをサンドするタイプとシャンティショコラを絞り入れるオシャレタイプの2種類にしてみました。
ラングドシャはそのまま薄焼きクッキーとして食べても美味しいのでぜひ作ってみてくださいっす。

では早速作っていきましょう!

分量

スクエア型各12個(24枚),丸型各12枚分

【生地(ホワイト)】
・無塩バター 45g
・バニラビーンズ 1/10本
・粉糖 20g
・卵白 35g
・薄力粉 40g

【ガナッシュ(ホワイト)】
・ホワイトチョコレート 50g
・35%生クリーム 16g
・水飴 1g
・無塩バター 2g

【シャンティショコラ(ホワイト)】
・35%生クリーム 70g
・ホワイトチョコレート 50g

【生地(ブラック)】
・無塩バター 45g
・バニラビーンズ 1/10本
・粉糖 20g
・卵白 35g
・薄力粉 34g
・ココアパウダー 7.0g

【ガナッシュ(ブラック)】
・スイートチョコレート 40g
・35%生クリーム 21g
・水飴 1g
・無塩バター 2g

【シャンティショコラ(ブラック)】
・35%生クリーム 77g
・スイートチョコレート 42g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【生地(ホワイト&ブラック)】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・卵白は常温に戻しておく
・薄力粉はふるっておく

 

室温に戻したバターにバニラビーンズ、粉糖を加えゴムベラで混ぜる

室温に戻した卵白を数回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる

ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる
(ブラックの場合は薄力粉とココアパウダーを合わせておく)


 

①スクエア型のラングドシャプレートにすり込む
170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼成する

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②丸型のラングドシャプレートにすり込む
170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼成する

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1枚ずつオーブンから出し、コルネ型に成形する

 

【ガナッシュ(ホワイト&ブラック)】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・チョコレートは溶かしておく

 

手鍋に生クリーム、水飴を入れて軽く沸かす

溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーで乳化させる

室温に戻したバターを入れて混ぜる

スクエア型のラングドシャプレートにすり込み、涼しい場所で固める

 

【シャンティショコラ(ホワイト&ブラック)】

準備すること
・チョコレートを湯煎にかけ40℃に溶かす

 

生クリームを軽く沸かし、30gをチョコレートに加えホイッパーで中心から混ぜて乳化させる

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残りの生クリームを加え冷蔵庫で一晩〜二晩休ませる

ホイッパーでもったりするまでかき混ぜて使う

 

【仕上げ】

スクエア型
溶かしたチョコレートを生地に少量つけ、スクエア型に固めたガナッシュをサンドする

 

コルネ型
コルネ型の生地にシャンティショコラを絞り込む

フリーズドライを先端に散らす

いかがだったでしょうか?

ラングドシャの生地はめちゃくちゃ湿気やすいです。
スクエア型はフニャっとなってもガナッシュといい感じになって美味しいですが、コルネ型はより水分が染みやすいので、作ってすぐに食べる方がいいかと思います。

是非お家で作ってみてください!

 

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