コンフィチュール

生地・材料作り

チョコバナナ&スグリ【夏のコンフィチュールの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

大人気シリーズの”季節のコンフィチュール”第一回です!

ちょうど軽井沢に行って、あまり手に入らないセイヨウスグリがあったので使ってみました。
スグリ系特有の風味がしっかり感じられていいですね。
僕は赤スグリとかをお菓子に使う時はラズベリーとか苺と合わせて使う事が多いので、セイヨウスグリのコンフィチュールもベリー系と合わせて使ってみようかな〜と思います。

対してチョコバナナはコンフィチュール単体で完成してる感じなので、トーストに塗ったり、パンケーキにかけて食べるのがいいかなと思いますね。

では早速作っていきましょう!

分量

140ml容器,3本分

【セイヨウスグリ】
・青スグリ 400g
・グラニュー糖 215g
・LMペクチン 2.5g
・レモン汁 15g

【バナナとチョコレート】

(ショコラ)
・牛乳 160g
・45%生クリーム 85g
・グラニュー糖 70g
・蜂蜜 15g
・スイートチョコレート 80g

(バナナ)
・バナナ 250g
・グラニュー糖 100g
・オレンジ果汁 80g
・レモン汁 7.5g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【セイヨウスグリ】

準備すること
・グラニュー糖の一部はペクチンと混ぜ合わせておく

 

手鍋に青スグリの半量、グラニュー糖を入れて火にかける

沸騰したら中火でかき混ぜながら5分程煮る

身が崩れたら灰汁を取り、裏漉しする

残りの青スグリを加え、弱火で5分程煮詰める

ペクチンとグラニュー糖の一部を混ぜながら加える

一煮立ちしたらレモン汁を加え、混ぜてから火を止める(仕上がり糖度60%)

 

【バナナとチョコレート】

(ショコラ)
チョコレート以外を火にかけ、沸騰後中火で12分煮立たせる

チョコレートは湯煎で45℃に溶かす

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数回に分けてチョコレートに加え、乳化させる

ハンドブレンダーにかけて瓶詰めする


(バナナ)

バナナは5mm厚に切る

手鍋にバナナ、グラニュー糖、オレンジ果汁を加えて中火にかける

ゴムベラで混ぜながら軽く煮詰めてレモン汁を加える

ショコラジャムが冷めたら一度沸かしてから詰める

いかがだったでしょうか?

消費期限とか賞味期限って材料の状態や菌に対する処理、保存状態で大きく変わってくるので必ず状態をチェックしたり、不安な場合は再度火入れをしたりするのが大事ですね。

衛生に関しては伝えておかなくちゃいけないことがありすぎて伝えきれないので、作ったらなるべく早く食べきってください!

 

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