チョコレートのタルト

チョコレート系のお菓子

とろける【生チョコタルトの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はチョコタルトの作り方の紹介です!

タルト生地もチョコ
ガナッシュもチョコ
上掛けのグラサージュもチョコ

チョコ好きにはたまらない構成になっています♪

今回の記事(リンク先の動画も)ではグラサージュの作り方のみ割愛しています。

グラサージュの作り方はこちらの動画に出しています↓
グラサージュ・ショコラの作り方

グラサージュ・ショコラの作り方はブログでも別記事として紹介する予定です!

では早速作っていきましょう!

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・全卵も常温に置いて、室温に戻しておく
・アーモンドパウダーは粗めのザルでふるっておく
・薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチは混ぜ合わせてからふるっておく

分量

直径6cm タルトリング 4台分

【パート・シュクレショコラ】
無塩バター 45g
粉糖 31g
全卵 17.5g
アーモンドパウダー 12.5g
薄力粉 60g
ココアパウダー  7.5g
コーンスターチ  7.5g
塩 0.5g

【ガナッシュ・ショコラ】
生クリーム 100g
スイートチョコレート 100g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・シュクレショコラ】

常温に置いて柔らかくしておいた無塩バターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜます。

全卵を加えてゴムベラでしっかりと乳化させます。
加えた直後は分離してバラバラになりますが、混ぜてるうちに乳化するので安心してくださいね(´∇`)

ふるったアーモンドパウダーを加えてゴムベラですり混ぜます。

合わせてふるった薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを加えます。
ここで忘れずに塩も加えます。

少し粉気が残るかな?というくらいでOKです。

小麦粉(薄力粉)に含まれるグルテンの作用で、練りすぎると硬い生地になってしまうので、さっくりと切るように混ぜ合わせましょう!

ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませます。

一晩休ませたら、ポロポロしていると思うので、伸ばしやすいように軽く手でこねます。
ここでも、練りすぎないでくださいね!
粘土くらいの硬さになればOKです(●´ω`●)

この辺りでオーブンを180℃に予熱しておきましょう!

めん棒などで3mm厚に伸ばしていきます。
作業台に強力粉を打っておくとくっつきづらくなります♪(´ε` )

型より一回り大きいサイズに切り抜き、敷き込んでいきます。
ちなみに、この敷き込み作業のことをフォンサージュ(フォンセ)と言います(´・ω・`)

余った部分はペティナイフなどで切り落とし、できるだけ均一な厚さになるように整えましょう!

焼いた時に底が膨らんでこないように、フォークで空気穴を作ってあげます。

カットしたベーキングシートを敷き込み、タルトストーンで重しをして180℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。

 

【ガナッシュ・ショコラ】

タルト生地を焼き終えたらガナッシュ・ショコラを作っていきましょう。
沸騰直前くらいまで温めた生クリームをスイートチョコレートに加えます。

1分ほどそのまま置き、チョコレートに熱を伝えます。
チョコレートが柔らかくなったらホイッパーで乳化させていきます。

乳化のポイント
生クリームを立てる時のように空気を含ませるのではなく、ボウルの中心部分だけを混ぜるように動かすと綺麗に乳化させることができます!

タルト生地の9分目くらいまで流し入れます。
(グラサージュ・ショコラを入れない場合はすり切りまで入れてOKです)
冷蔵庫で冷やし固めます。

仕上げにグラサージュ・ショコラを流し込み、金箔やケーキタグなどで飾りつければ完成です!

 

いかがだったでしょうか?

味自体はチョコレートで統一されていますが、サクサクした生地、生クリームのコクがある滑らかなガナッシュクリーム、ねっとりとした甘みの強いグラサージュ、様々な味わいが広がってとっても美味しいですよ(´˘`)♡

もちろん、チョコとの組み合わせを考えてガナッシュを抹茶にしてみたり

レアチーズを入れて、グラサージュを酸味のあるベリー系にしてみたり

色んなアレンジを考えてみるのも面白いですね!

 

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