ガレットバナーヌ

焼き菓子

バナナの甘味引き立つ【ガレット・バナーヌの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

以前にオンラインでの販売をやった時に候補として上がってたレシピです。
他にも色々書いたけどお蔵入りしてるものもあるのでこうして供養していこうと思います。

見た目がクソ地味なお菓子ですが、しっかり美味しいので是非作って欲しいお菓子です。

では早速作っていきましょう!

分量

12cmセルクル1台分

【サブレ・ブルトン】
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 40g
・塩 0.5g
・卵黄 15g
・薄力粉 100g

【クレーム・バナーヌ】
・無塩バター 16g
・グラニュー糖 16g
・全卵 16g
・アーモンドプードル 16g
・コーンスターチ 3.5g
・生クリーム 12g
・バナナフレーバー 1g

【フィリング】
・バナナ 60g
・メープルシュガー 10g

【焼成】
・全卵(ドリュール) 適量

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【サブレ・ブルトン】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・薄力粉はふるっておく

 

室温に戻したバターにグラニュー糖、塩を加えてゴムベラで混ぜる

卵黄を加えてゴムベラで混ぜる

ふるった薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる

ラップに包み、冷蔵庫で2時間ほど休ませる

5mm厚に伸ばし、直径12cmで抜く

1枚のみフォークなどでピケをして冷蔵庫に入れておく

 

【クレーム・バナーヌ】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・全卵は室温に戻しておく
・粉類はふるっておく

 

室温に戻したバターにグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる

室温に戻した全卵を半量だけ加えてゴムベラで混ぜる

合わせてふるったアーモンドプードル、コーンスターチを加えゴムベラで混ぜる

残りの全卵を加えてゴムベラで混ぜる

生クリームとフレーバーを加えゴムベラで混ぜる

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【フィリング】

バナナをダイス状にカットし、メープルシュガーと合わせる

 

【焼成】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく

 

ピケをした生地にクリームを絞りフィリングを乗せる

上からもう一枚ブルトンをのせフチを軽くつけ、全卵をハケで薄く塗る

12cmのセルクルをはめてシルパンに乗せ170℃で約30分焼成する

セルクルを取り、更に10分ほど焼成する

いかがだったでしょうか?

厚めの生地がざっくりしてて、クリームも水分量が多くて滑らかな仕上がりです。
フレーバーが入る事で重くなりすぎずに、バナナの香りが他の味わいに負けないようになってて激ウマです。

ぜひ朝食にもおやつにも食べてみてください。これであなたも貴族の仲間入りです。

 

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