クレームブリュレ

生ケーキ・生菓子

パリッとほろ苦い【クレーム・ブリュレの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。

パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。

では早速作っていきましょう!

分量

10cmココット型1台分

・42%生クリーム 190g
・牛乳 95g
・バニラビーンズ 1/4本
・グラニュー糖 38g
・卵黄 3個
・カソナード 適量

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

準備すること
・オーブンを160℃に予熱しておく

 

バニラビーンズは包丁で裂き、種をこそいでおく

生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと種、グラニュー糖を合わせる

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湯煎にかけ、40℃まで温める

軽くほぐした卵黄に数回に分けて加え、泡立たないようにホイッパーで混ぜる

パッセしてキッチンペーパーで表面の泡を取る

ココットのフチから3mm下くらいまで注ぎ入れる

耐熱バットに置き、45℃のお湯を型の半分くらいの高さまで注ぎバットなどで蓋をする

160℃に予熱したオーブンで約55分焼成する

荒熱を取り、冷凍庫で一晩冷やし固める

カソナードを表面にまぶし、バーナーで焦がす

2,3回繰り返し、しっかりと色を付ける

いかがだったでしょうか?

クリームの濃厚なコクをキャラメルの苦味がリセットしてくれて無限に食べられます。
キャラメルの焦がし加減はお好みで調節してください!

是非お家で作ってみてください!

 

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