どうも、ネコノメです！
今回はお菓子作りというより副材料作りです。
自分で色んなお菓子を作ったり、これからお菓子作りを上達させたい方向けになりますね。
グラサージュ一つでも色んな配合や粘度、甘さなど調整の幅があるので自分でケーキを考えるときにいじってみるのめちゃくちゃ楽しいんですよね。
あと、プレートに文字を書くパイピングもこのグラサージュでそのままできるし、冷凍保存もできるので汎用性が高くてとってもおすすめです！
では早速作っていきましょう！
グラサージュを使ったレシピはこちら↓
分量
【グラサージュ・ショコラ】
・水 50g
・グラニュー糖 85g
・水飴 40g
・ココア 40g
・ゼラチン 5g
・35%生クリーム 50g
ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓
作り方
準備すること
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
水、グラニュー糖、水飴を合わせて火にかける
50℃程に温まったらふるったココアを加えながらホイッパーでしっかりかき混ぜる
しっかりと沸騰させたら生クリームを加えて軽く再沸騰させる
火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
あればハンドブレンダーで滑らかにするかシノワ（網）で濾す
ピッタリラップをして冷蔵庫で保存する
（長期保存の場合は冷凍庫）
いかがだったでしょうか？
ケーキにかけるときは60℃以上に溶かして、35℃くらいに冷まして使ってください！
是非お家で作ってみてください！
この記事へのコメントはありません。