グラサージュ

生地・材料作り

魅惑の光沢【グラサージュ・ショコラの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はお菓子作りというより副材料作りです。

自分で色んなお菓子を作ったり、これからお菓子作りを上達させたい方向けになりますね。

グラサージュ一つでも色んな配合や粘度、甘さなど調整の幅があるので自分でケーキを考えるときにいじってみるのめちゃくちゃ楽しいんですよね。

あと、プレートに文字を書くパイピングもこのグラサージュでそのままできるし、冷凍保存もできるので汎用性が高くてとってもおすすめです!

では早速作っていきましょう!

グラサージュを使ったレシピはこちら↓



分量

【グラサージュ・ショコラ】

・水 50g
・グラニュー糖 85g
・水飴 40g
・ココア 40g
・ゼラチン 5g
・35%生クリーム 50g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

準備すること
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく

 

水、グラニュー糖、水飴を合わせて火にかける

50℃程に温まったらふるったココアを加えながらホイッパーでしっかりかき混ぜる

しっかりと沸騰させたら生クリームを加えて軽く再沸騰させる

火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす

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あればハンドブレンダーで滑らかにするかシノワ(網)で濾す

ピッタリラップをして冷蔵庫で保存する
(長期保存の場合は冷凍庫)

いかがだったでしょうか?

ケーキにかけるときは60℃以上に溶かして、35℃くらいに冷まして使ってください!

是非お家で作ってみてください!

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