エクレア

生ケーキ・生菓子

4種のフレーバー【エクレアの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はエクレアを4種の味に分けて作ってみました。

スタンダードにディプロマットだけでも美味しく仕上がりますが、チョコレートやピューレを混ぜるだけで好きな味に変化をつけられるのでめちゃくちゃ楽しいですね!

エクレアの生地とシュークリームの生地は同じものですが、仕上がりの固さだけ注意を!
シュークリームくらいゆるくしてしまうと焼いた時に横に広がって、変な感じになっちゃいます

ちなみに、シュークリームのレシピもあるのでセットで作りたい方はぜひどうぞ!

では早速作っていきましょう!

分量

約10cm、20本分

【パータ・シュー(シュー生地)】
・水 125g
・牛乳 125g
・塩 2.5g
・グラニュー糖 5g
・無塩バター 100g
・薄力粉 150g
・全卵 5個程

【カスタードクリーム】
・牛乳 200g
・バニラビーンズ 1/5本
・卵黄 40g
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 20g
・無塩バター 20g

【クレーム・ディプロマット】
・生クリーム 90g
・グラニュー糖 6g
・カスタードクリーム 300g

【チョコレート】
・ディプロマット 90g
・スイートチョコレート 20g

【抹茶】
・ディプロマット 90g
・抹茶 2g

【ラズベリー】
・ディプロマット 90g
・ラズベリーピューレ 10g
・ラズベリーリキュール 2g

【ブルーベリー】
・ディプロマット 90g
・ブルーベリー 20g
・食用色素 (赤+青)

 

~フォンダン~

【抹茶】
・フォンダンペースト 50g
・抹茶 1g

【ラズベリー】
・フォンダンペースト 50g
・ラズベリーピューレ 5g
・食用色素 (赤)

【ブルーベリー】
・フォンダンペースト 50g
・食用色素 (赤+青)

【チョコレート】
・グラサージュ

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

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作り方

【パータ・シュー(シュー生地)】

準備すること
・オーブンを180℃に予熱しておく
・全卵は軽く温めておく
・薄力粉はふるっておく

 

手鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける

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しっかり沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる

ゴムベラで軽く混ぜながら鍋底に薄く膜が張るまで加熱する

ボウルに移し、軽く温めた全卵を数回に分けながら加える

その都度ゴムベラでしっかりと乳化させ、ヘラで持ち上げた時ボトッと落ちてヘラにも残る程度の固さになるまで卵を加える(シュークリームの時より固く仕上げます)

星口金で10cmほどの長さに絞る

余った全卵をハケで表面に塗る

軽く霧吹きをかけ、180℃のオーブンで約40分焼成し、オーブンを切って10分ほどオーブン内で乾燥させる

 

【カスタードクリーム】

準備すること
・薄力粉はふるっておく

 

バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える

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卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる

牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す

強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる

バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす

 

【クレーム・ディプロマット】

しっかり冷やしたカスタードクリームをゴムベラで滑らかになるようにほぐす

生クリームにグラニュー糖を加え10分立てまで泡立てる

カスタードクリームに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

 

【チョコレート】

スイートチョコレートを40℃程に溶かす

ディプロマットの一部をチョコレートに加えて混ぜ合わせ、全体に戻して混ぜ合わせる

 

【抹茶】

ディプロマットにふるった抹茶を加えて混ぜ合わせる

 

【ラズベリー】

ラズベリーピューレ、ラズベリーリキュールを加えて混ぜ合わせる

 

【ブルーベリー】

ブルーベリーをミキサーかハンドブレンダーで撹拌し、漉して加え混ぜ合わせる

食用色素で色を整える

 

【仕上げ】

エクレアの底に穴を開けクリームを絞る

材料を混ぜてフォンダンを作る

エクレアにフォンダンをつけて飾り付ければ完成!

いかがだったでしょうか?

カスタードのコクが市販のものよりも感じられて美味しいです。
あとフォンダンの甘さもエクレアの魅力ですね。これまた美味しいです!

是非お家で作ってみてください!

 

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