カスタード

生地・材料作り

お菓子作りの基本【クレーム・パティシエールの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)の作り方です。

シュークリームやミルフィーユ、タルトなど色んなお菓子に登場するクリームなので絶対に覚えておきましょう!

バターと合わせてクレーム・ムースリーヌ
シャンティと合わせてクレーム・ディプロマット
イタリアンメレンゲと合わせてクレーム・シブースト
など色んなクリームに派生したりもしますね。

パティシエールを使ったレシピはこちら↓



では早速作っていきましょう!

分量

・牛乳 200g
・卵黄 40g
・グラニュー糖 40g
・バニラビーンズ 1/5本
・薄力粉 8g
・コーンスターチ 8g
・無塩バター 10g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

準備すること
・薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく

 

バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える

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卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる

ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて軽く混ぜ合わせる

牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す

中火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる

バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす

いかがだったでしょうか?

「クレーム・パティシエール(お菓子屋さんのクリーム)」
と名前がつくほどお菓子作りの基本のクリームです。

ネコノメのレシピでもたくさん出てくるので是非マスターしてください!

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