ギモーヴ

生ケーキ・生菓子

ふわっとモチモチ【ギモーヴの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はギモーヴの作り方を紹介します!
マシュマロをフランス語で言うとギモーヴになります。

とはいえ、日本でよく売られている白いふわふわしたマシュマロとフランスでよく食べられるマシュマロはかなり違うので別物と認識されがちです。

ただあくまでそれは日本のカレーとインドのカレーって全然違うよね〜みたいな事なんで、定義というか種類は同じです。

では早速作っていきましょう!

分量

・ピューレ 37g
・グラニュー糖 75g
・水飴A 50g
・卵白 25g
・水飴B 75g
・ゼラチン 7.5g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

準備すること
・ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておき、レンジで溶かしておく

 

ピューレ、グラニュー糖、水飴Aを手鍋に入れ110℃まで加熱する

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105℃くらいの時に別のボウルに卵白、水飴Bを入れて中速で回す

卵白に注ぎながら高速で泡立てる

泡立ってきたら溶かしたゼラチンを加え、人肌程度に下がるまで攪拌する

クッキングシートに粉糖とコーンスターチを1:1に合わせたものをふるいかける

絞り出し、固まるまで常温に置く

固まったらもう1度粉糖とコーンスターチを合わせたものを上からかける
クッキングシートから外したら完成!

 

いかがだったでしょうか?

想像するマシュマロよりもモチモチ感が強い感じになっています。

ギモーヴはピューレを変えれば色んな味に応用できるので是非お好きな味で試してみてください!

 

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