桜シフォン

生ケーキ・生菓子

溶けるほどふわっふわ【桜のシフォンの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

シフォンケーキ、とにかくふわふわ感が命です。
つまりメレンゲの泡立てと混ぜ合わせが大事です。

混ぜ合わせが甘く生地の中にメレンゲの塊があると焼成後に空洞になってしまい、生地が萎む原因になります。

だからと言って混ぜすぎるとメレンゲが死んで潰れてしまいます。

ゴムべらで混ぜる時に周りばかり混ぜるのではなく、中心からしっかり混ぜ合わせるように意識してみてください!

では早速作っていきましょう!

分量

17cmシフォン型

【桜のシフォン】
・卵黄 60g
・グラニュー糖A 40g
・水 30g
・牛乳 35g
・サラダ油 50g
・桜ペースト 25g
・薄力粉 80g
・ベーキングパウダー 3g
・食塩 0.5g
・卵白 100g
・グラニュー糖B 40g

【桜のメレンゲ】
・卵白 50g
・グラニュー糖A 8g
・水 18g
・グラニュー糖B 74g
・桜ペースト 3g
・食用色素 適量
・粉糖 20g

【クレーム・シャンティ】
・35% 生クリーム 200g
・グラニュー糖 14g
・桜リキュール 2g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【桜のシフォン】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく

 

卵黄にグラニュー糖Aを加え、ブランシールする

水、牛乳を加え合わせた後サラダ油、桜ペーストを加え乳化させる

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合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えホイッパーで混ぜ合わせる

卵白とグラニュー糖Bで8分立てのメレンゲを作る

メレンゲの一部を加えホイッパーで混ぜ合わせる

残りのメレンゲにベースを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

シフォン型に入れて170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する

・竹串などで生地を軽く混ぜてあげると大きい気泡がなくなって萎みにくくなる

焼き上がったら瓶などを使って逆さまにして常温で冷ます

 

【桜のメレンゲ】

準備すること
・オーブンを100℃に予熱しておく
・粉糖はふるっておく

 

卵白にグラニュー糖Aを加え、中速で泡立てる

水とグラニュー糖を火にかけ、120℃まで煮詰める
メレンゲにシロップを注ぎながら高速で泡立てる

粗熱が取れたら半量を取り分け、桜ペースト、食用色素を加えて混ぜ合わせる

2種類のメレンゲにふるった粉糖を半量ずつ加え、ゴムべらで混ぜ合わせる

鉄板に絞り出し、100℃のオーブンで約90分焼成する

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【クレーム・シャンティ】

生クリームにグラニュー糖、桜リキュールを加えて泡立てる

 

【仕上げ】

シフォンを型から外し、上の盛り上がった部分はカットする

ナッペする

お好みで飾り付けたら完成!

 

いかがだったでしょうか?

タイトルの通り口に入れると溶けてしまうほどふわっふわなシフォンになっています。

今回は生クリームをナッペしましたが、めんどくさいよって方は
上から生クリームを乗せるだけでも大丈夫です!

是非お家で作ってみてください!

 

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