パリブレスト

生ケーキ・生菓子

ピスタチオたっぷり【パリ・ブレストの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はパリブレストの作り方を紹介します!

大事になってくるのがシュー生地の焼成ですが、そもそも家庭用のオーブンでシュー生地を焼くのって結構難しいんですよね。

熱源との近さや換気性などによって工夫が必要になります。
今回は普通のシューより大きく長い時間オーブンに入れる+赤色のクッキー生地を乗せているのでめちゃくちゃ焦げやすいです。

レシピとしては『190℃で約40分』で問題ないのですが、30分くらい焼いた所で厚紙やアルミホイルを被せて焦げないようにするといいと思います。

ただ、シュー生地は焼き切る前に庫内の温度が下がると一気に萎んでしまいます。

なので、扉を開けるのは本当に一瞬だけにできるように頑張ってください…

焼き終わった後、乾燥が足りないようであればオーブンを120℃くらいに落として15分くらい延長して乾燥させるのも手だと思います。

焼成はそれぞれのオーブンの癖があるので参考程度ですが試してみてください!

では早速作っていきましょう!

分量

直径15cm,1台分

【パート・サブレ】
・無塩バター 50g
・粉糖 25g
・薄力粉 60g
・着色料(赤色) 適量

【パータ・シュー】
・牛乳 50g
・水 50g
・無塩バター 50g
・塩 2g
・グラニュー糖 3g
・薄力粉 60g
・全卵 120g

【クレーム・パティシエール】
・牛乳 250g
・卵黄 60g
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 11g
・コーンスターチ 11g

【クレーム・ピスターシュ】
・パティシエール 150g
・ピスタチオペースト 30g
・無塩バター 50g

【クレーム・ディプロマット】
・パティシエール 150g
・42%生クリーム 30g
・グラニュー糖 6g

【仕上げ】
・42%生クリーム 100g
・グラニュー糖 5g
・柊木
・苺
・プレート

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【パート・サブレ】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・薄力粉はふるっておく

 

室温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる

着色料を加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる

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冷蔵庫で1時間休ませる

クッキングシートに挟んで1.5mm〜2mm厚に伸ばす

直径15cmで抜き、中心を直径6cmで抜く

冷凍庫で冷やし固める

 

【パータ・シュー】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく
・卵は人肌程度に温めておく
・薄力粉はふるっておく

 

手鍋に牛乳、水、無塩バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかける

しっかりと沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加える

ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる

中火にかけてゴムベラで混ぜ、鍋底に膜が張るまで加熱する

ボウルに移し、人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加える

目安は持ち上げた時に生地がちょっと垂れる三角形になるくらい

直径15cmの円状に絞り、内側にももう一本絞る

2本の中心に乗るように上から円状に絞る

余った全卵を薄く塗り、フォークで段差をなくすように軽くなじませる

クッキー生地を乗せ、霧吹きで水を吹きかける

190℃に予熱したオーブンで約40分焼成する

 

【クレーム・パティシエール】

準備すること
・薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく

 

手鍋に牛乳、ひとつまみのグラニュー糖を入れて温めておく

卵黄にグラニュー糖を加えて砂糖が溶けて白っぽくなるまで混ぜる(ブランシール)

薄力粉、コーンスターチを加えてホイッパーで軽く混ぜる

牛乳が軽く沸いたら卵黄に加えながら混ぜる

手鍋に戻し、ホイッパーで混ぜながら中火で加熱する

一度粘りが出て重くなり、その後コシが切れてサラッとしたら火から下ろす

バットに流し、30分冷凍庫に入れて冷やし、その後冷蔵庫で冷やす

 

【クレーム・ピスターシュ】

準備すること
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく

 

パティシエールを室温に戻し、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる

ピスタチオペーストを加えてゴムベラで混ぜ合わせる

室温に戻して柔らかくしたバターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる

 

【クレーム・ディプロマット】

パティシエールをゴムベラで滑らかになるまで混ぜる

生クリームにグラニュー糖を加えて硬めに泡立てる

混ぜ合わせる

 

【仕上げ】

シュー生地は上下に2等分にカットする

シュー生地の底部分にすり切りまでディプロマットを絞りこむ

苺を並べる

星口金でクレームピスターシュを外側、内側両方から絞る

余ったクレームピスターシュで高さを出すように絞り、シュー生地を乗せる

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、上に絞る

ピックやフルーツで飾り付ける

いかがだったでしょうか?

食感の違う2種類のクリームとサクサクのサブレのおかげでペロッと食べれちゃいます!

とにかくピスタチオが美味い。高いだけあって美味い。マジで高い…

是非お家で作ってみてください!

 

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