レモンタルト

生ケーキ・生菓子

さっぱり爽やか【レモンタルトの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

タルトは手軽にバリエーションが出せるのが良いですね。

今回はギュッと酸味が詰まったレモンカードに、甘みの強いイタリアンメレンゲをたっぷり絞りました。
フランス菓子とかではよくある組み合わせですね。

レモンカードはジャムのようにフルーツの成分が非常に多いですが、バターや卵黄も入るのでとてもリッチで濃厚な味わいになります。

ただ、単体で食べるには酸味が強すぎるのでメレンゲや生クリームなどと組み合わせると真価を発揮しますね。
ヨーグルトなんかと合わせてもとっても美味しいですよ〜

では早速作っていきましょう!

分量

【タルト生地】
・無塩バター  45g
・粉糖 30g
・アーモンドパウダー 10g
・全卵 15g
・薄力粉 75g

【レモンカード】
・卵黄 1個
・全卵 1個
・レモン汁 60g
・レモン表皮  1個分
・グラニュー糖 40g
・板ゼラチン  1g
・無塩バター  50g

【イタリアンメレンゲ】
・卵白 100g
・グラニュー糖 16g
・グラニュー糖 147g
・水 37g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【タルト生地】

準備すること
・オーブンを170℃に予熱しておく
・無塩バターは常温に置くか軽く電子レンジにかけて柔らかくしておく
・卵は常温に戻しておく
・粉類はふるっておく

 

バターに粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる

ふるったアーモンドプードルを加え、軽くゴムベラで混ぜ合わせる

常温においた全卵を2回に分けて加えながらその都度ゴムベラで乳化させる

ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる

ラップに包み、冷蔵庫で数時間休ませる

3mm厚に伸ばし、直径15cmのタルト型に敷き込む

フォークでピケ(空気穴をあける)をする

ベーキングシートなどを敷き、タルトストーンを乗せて170℃に予熱したオーブンで約30分焼成する

タルトストーンを外し、180℃に温度を上げて10分焼成する

 

【レモンカード】

準備すること
・無塩バターは5mm角に刻み、常温において柔らかくしておく
・ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく

 

全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる(ブランシール)

レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める

全卵に混ぜながらレモン汁を加える

鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら83℃まで加熱する

火を止め、ゼラチンを加える

氷水に当て、50℃まで冷ます

無塩バターを加え、バーミックスで乳化させる

タルト型に流し込み、冷蔵庫で冷やす

 

【イタリアンメレンゲ】

グラニュー糖と水を手鍋に入れ、弱火で加熱する

80℃くらいになったら卵白にグラニュー糖を加えて中速で泡立て始める

グラニュー糖と水が118℃になったらメレンゲに少しずつ加えながら高速で泡立てる

全体がしっかりと泡立ったら中速に落とし、粗熱が取れるまで撹拌する

 

【仕上げ】

軽く中央が盛り上がるようにイタリアンメレンゲを塗る

イタリアンメレンゲを絞りバーナーで焼き目をつける

お好みで飾り付けたら完成!

いかがだったでしょうか?

レモンカードの酸味とメレンゲのシュワっと広がる甘味の対比が最高です!

作る際の注意点として、イタリアンメレンゲを作る時にシロップが飛んで火傷しないように気を付けてください!

是非お家で作ってみてください!

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