どうも、ネコノメです！
杏仁って実際なんなの？
って方もいるかもしれませんが、杏子（あんず）の核のことですね。
あんずの種と思ってもらえれば大丈夫です。
香りや風味がアーモンドと非常に似ているので、杏仁霜の代わりにアーモンドオイルやアーモンドパウダーを使用するレシピもあります。
それと、杏仁って英語でなんだろうと思って調べたのですが、杏仁に当たる英単語が見つかりませんでした…
杏仁とアーモンドは風味が似ているだけで別物なのですが、海外では分かりやすく「Almond Jelly」として売られているらしいです。
杏仁霜も「Almond powder」と訳されてるようです。
難しいなあ…
では早速作っていきましょう！
分量
グラス4個分
【杏仁豆腐】
・牛乳 175g
・生クリーム 100g
・水 80g
・グラニュー糖A 15g
・グラニュー糖B 15g
・杏仁霜 10g
・板ゼラチン 3.5g
【ライチのジュレ】
・水 200g
・グラニュー糖 35g
・パールアガー 10g
・ライチリキュール 15g
ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓
作り方
【杏仁豆腐】
ゼラチンをたっぷりの氷水に浸けてふやかしておく
グラニュー糖Aと杏仁霜を軽く混ぜ合わせておく
牛乳、生クリーム、水、グラニュー糖Bを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める
火を止め、杏仁霜とグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる
絞ったゼラチンを加え混ぜ合わせる
漉してボウルに入れ、氷水に当てながら20℃くらいまで冷やす
カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める
【ライチのジュレ】
グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく
水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる
しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える
冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる
いかがだったでしょうか？
杏仁豆腐はゼラチンの口溶けの良さが限界まで引き出されてます。めちゃくちゃとろける。
ライチのジュレもライチリキュールの香りがスッと抜けて美味しいです！
是非お家で作ってみて下さい！
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