杏仁豆腐

生ケーキ・生菓子

とろ〜りなめらか【杏仁豆腐の作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

杏仁って実際なんなの?
って方もいるかもしれませんが、杏子(あんず)の核のことですね。
あんずの種と思ってもらえれば大丈夫です。

香りや風味がアーモンドと非常に似ているので、杏仁霜の代わりにアーモンドオイルやアーモンドパウダーを使用するレシピもあります。

それと、杏仁って英語でなんだろうと思って調べたのですが、杏仁に当たる英単語が見つかりませんでした…

杏仁とアーモンドは風味が似ているだけで別物なのですが、海外では分かりやすく「Almond Jelly」として売られているらしいです。

杏仁霜も「Almond powder」と訳されてるようです。

難しいなあ…

では早速作っていきましょう!

分量

グラス4個分

【杏仁豆腐】
・牛乳 175g
・生クリーム 100g
・水 80g
・グラニュー糖A 15g
・グラニュー糖B 15g
・杏仁霜 10g
・板ゼラチン 3.5g

【ライチのジュレ】
・水 200g
・グラニュー糖 35g
・パールアガー 10g
・ライチリキュール 15g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

杏仁豆腐】

ゼラチンをたっぷりの氷水に浸けてふやかしておく

created by Rinker
ゼリエース
¥3,062 (2024/04/23 14:29:09時点 Amazon調べ-詳細)

グラニュー糖Aと杏仁霜を軽く混ぜ合わせておく

牛乳、生クリーム、水、グラニュー糖Bを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める

火を止め、杏仁霜とグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる

絞ったゼラチンを加え混ぜ合わせる

漉してボウルに入れ、氷水に当てながら20℃くらいまで冷やす

カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める

 

【ライチのジュレ】

グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく

水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる

しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える

冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

いかがだったでしょうか?

杏仁豆腐はゼラチンの口溶けの良さが限界まで引き出されてます。めちゃくちゃとろける。
ライチのジュレもライチリキュールの香りがスッと抜けて美味しいです!

是非お家で作ってみて下さい!

 

  • follow us in feedly

レモンタルトさっぱり爽やか【レモンタルトの作り方】☆動画あり前のページ

ビールのお供【サブレフロマージュの作り方】☆動画あり次のページサブレフロマージュ

関連記事

  1. 苺が乗ったショートケーキ

    生ケーキ・生菓子

    基本のスポンジケーキ【苺のショートケーキの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!ケーキと聞くとどんなケーキを想像しますか…

  2. グラススイーツ

    生ケーキ・生菓子

    爽やかな酸味【梅と杏のグラススイーツの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は旬の梅を使ったグラススイーツを作り…

  3. クレームブリュレ

    生ケーキ・生菓子

    パリッとほろ苦い【クレーム・ブリュレの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。…

  4. ショコラザブリコ

    生ケーキ・生菓子

    シナモン×杏の本格ケーキ【ショコラザブリコの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!この組み合わせは学生の時に作ってみたやつ…

  5. ピニャコラーダ

    生ケーキ・生菓子

    カクテル×お菓子【ピニャコラーダの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!実はこれ去年の夏にやろうと思ってたんです…

  6. ギモーヴ

    生ケーキ・生菓子

    ふわっとモチモチ【ギモーヴの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はギモーヴの作り方を紹介します!…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. 桃のパフェ
  2. ガレットブルトンヌ
  3. タピオカロールケーキ
  4. マカロンセザム
  5. アイス型ケーキ
  1. レモンタルト

    生ケーキ・生菓子

    さっぱり爽やか【レモンタルトの作り方】☆動画あり
  2. ポンデリング

    焼き菓子

    お家でミスド【ポンデリングの作り方】☆動画あり
  3. 栗のフィナンシェ

    焼き菓子

    焦がしバターの風味香る【栗のフィナンシェの作り方】☆動画あり
  4. チキン南蛮

    料理

    宮崎県民が教える【チキン南蛮の作り方】☆動画あり
  5. タピオカロールケーキ

    生ケーキ・生菓子

    もちもち食感【タピオカロールケーキの作り方】☆動画あり
PAGE TOP