フィナンシェ

焼き菓子

5種類の美味しさ【フィナンシェの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

冷凍庫に眠ってる卵白…ありますよね?

叩き起こしてフィナンシェにしてしまいましょうという事で簡単に5種類に展開できるようなレシピを作ってみました。

薄力粉などの分量はある程度同じなので、他の味にもアレンジしてみやすいんじゃないかな〜と思います!
今は100均にも色んなパウダーが売っていますし、お家に余ってるパウダーとかペーストとかがあれば是非試して見てくださいね!

では早速作っていきましょう!

分量

【ベース生地】
・卵白 500g
・グラニュー糖 400g
・トレモリン 40g

(焦がしバター)
・無塩バター 695g

【プレーン】
・ベース生地 185g
・アーモンドプードル 36g
・薄力粉 44g
・焦がしバター 110g

【アールグレイ】
・ベース生地 185g
・ノワゼットプードル 28g
・薄力粉 48g
・アールグレイパウダー 5g
・焦がしバター 110g

【ショコラ】
・ベース生地 185g
・アーモンドプードル 32g
・薄力粉 40g
・ココアパウダー 8g
・スイートチョコレート 24g
・焦がしバター 110g

【カフェ】
・ベース生地 185g
・ノワゼットプードル 36g
・薄力粉 44g
・濃縮コーヒー 8g(熱湯10g インスタントコーヒー8.5g)
・焦がしバター 110g

【抹茶】
・ベース生地 185g
・アーモンドプードル 28g
・薄力粉 44g
・抹茶パウダー 8g
・焦がしバター 110g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

 

準備すること
・オーブンを200℃に予熱しておく
・型にバターを塗っておく
・粉類はふるっておく
・ショコラ生地のチョコレートは溶かしておく

 

【ベース生地】

卵白にグラニュー糖、トレモリンを加えゴムベラで混ぜながら湯煎にかける

45℃まで温めたらホイッパーでコシを切る

5等分に取り分ける(185g程度)

手鍋に小さく切ったバターを入れ火にかける

ホイッパーで混ぜながら加熱して大きい泡が立ち、泡が小さくなったら火を止める

水に当てて70℃まで冷ます

 

【プレーン】

ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる


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60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる

型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

 

【アールグレイ】

ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる

60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる

型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

 

【ショコラ】

ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる

60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる

50℃に溶かしたスイートチョコレートを加え混ぜる

型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

 

【カフェ】

インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、濃縮コーヒーを作る

ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる

60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる

濃縮コーヒーを加え混ぜる

型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

 

【抹茶】

ベース生地に粉類を加えホイッパーでしっかりと合わせる

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60℃程度に温めた焦がしバターを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる

型の9分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

いかがだったでしょうか?

今回は5種類に展開できるレシピがコンセプトだったので、最強に美味しいレシピ!ってわけではないです。

それでも効率よく作れて美味しいレシピになっています!

是非お家で作ってみてください!

 

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