カンディショコラ

チョコレート系のお菓子

キラキラ輝く【カンディショコラの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

ボンボンショコラというと四角いやつとか型に流したものなどのイメージがありますが、今回のカンディショコラも立派なボンボンショコラです!

カンディショコラは型や色素も使わないのにキラキラした見た目で地味にならず、ちょっと特別感のあるお菓子になるのでめちゃくちゃおすすめです!

では早速作っていきましょう!

分量

40個分

【カンディシロップ】
・水 210g
・グラニュー糖 500g

【チョコプレート】
・スイートチョコレート 適量(最低でも300gくらいはあると作業しやすいと思います)

【ガナッシュ・ショコラ】
・水 15g
・グラニュー糖 30g
・水飴 40g
・コンデンスミルク 35g
・スイートチョコレート 120g
・無塩バター 90g
・ピスタチオペースト 10g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【カンディシロップ】

手鍋にグラニュー糖と水を入れ、軽く混ぜる

火にかけて沸騰させ、102℃まで加熱する

表面にアルミホイルを落とし、室温で冷ます

 

【チョコプレート】

スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす

created by Rinker
北正(Kitasho)
¥1,646 (2021/09/23 23:11:57時点 Amazon調べ-詳細)

半固まりになったら型で抜き、室温で固める

 

【ガナッシュ・ショコラ】

準備すること
・バターは室温に戻しておく
・チョコレートはあらかじめ溶かしておく

 

手鍋に水、グラニュー糖、水飴、コンデンスミルクを入れて火にかける

液状になったら火を止め、40℃まで冷ます

室温に戻したバターを軽くポマード状にする

40℃に溶かしたスイートチョコレートを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる

created by Rinker
大東カカオ
¥3,020 (2021/09/23 21:02:28時点 Amazon調べ-詳細)

ピスタチオペーストを加えてホイッパーで混ぜる

手鍋のものを数回に分けて加え、ホイッパーでしっかり泡立てる

必要であれば固さを調整する

 

【仕上げ】

プレートの裏にガナッシュを少量つけ、動かないようにする

プレートの上にガナッシュを絞り、室温に置いて固める

シロップを深めのバットに移し、逆さまにして浸ける

バットの四隅にカップなどを置き、網を掛ける

オーブンシートをのせ、重しを乗せて24時間置く
(量などの関係で直接網を乗せています)

網に取り出し、さらに24時間置く

いかがだったでしょうか?

表面の皮膜のパリッとした食感と、ガナッシュの滑らかさの対比がすごく美味しいです!
口溶けも抜群で何個でも食べられそうです。

是非お家で作ってみてください!

 

  • follow us in feedly

ガトーアールグレイ紅茶の本格ケーキ【ガトー・アールグレイの作り方】☆動画あり前のページ

ガチすぎる板チョコ【タブレットショコラの作り方】☆動画あり次のページタブレットショコラ

関連記事

  1. チョコレートケーキ

    チョコレート系のお菓子

    とろ〜りチョコが流れる♪【濃厚チョコレートケーキの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はSNSでたまたま目にしたチョコレートケ…

  2. 濃厚なチョコレートテリーヌ

    チョコレート系のお菓子

    オーブンいらず!【濃厚チョコレートテリーヌの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回は冷やして固めるだけなのにとっても濃…

  3. トリュフ

    チョコレート系のお菓子

    材料4つで簡単【チョコレートトリュフの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はめちゃ簡単レシピです。来年…

  4. アシェットデセール

    チョコレート系のお菓子

    プロの技【皿盛りデザートの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はいつもと違って皿盛りデザート、アシ…

  5. チェリーショコラ

    チョコレート系のお菓子

    ブランデーに漬け込んだ【チェリーショコラの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!今回はめちゃくちゃ簡単に作れるお菓子です…

  6. マンディアン

    チョコレート系のお菓子

    簡単・大量・美味しい【マンディアンの作り方】☆動画あり

    どうも、ネコノメです!マンディアンは手軽にたくさん作れるのでめ…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. ガレットブルトンヌ
  2. タピオカロールケーキ
  3. マカロンセザム
  4. アイス型ケーキ
  5. ポルボロン
  1. フォンダンショコラ

    チョコレート系のお菓子

    とろっと流れる【フォンダンショコラの作り方】☆動画あり
  2. 桜のダクワーズ

    焼き菓子

    桜×木苺【桜のダクワーズの作り方】☆動画あり
  3. マグカップに入ったカスタードプリン

    生ケーキ・生菓子

    オーブンじっくり♪【とろとろカスタードプリンの作り方】☆動画あり
  4. チョコレートケーキ

    チョコレート系のお菓子

    とろ〜りチョコが流れる♪【濃厚チョコレートケーキの作り方】☆動画あり
  5. カヌレ

    焼き菓子

    ラム酒とバニラ香る【カヌレの作り方】☆動画あり
PAGE TOP