カンディショコラ

チョコレート系のお菓子

キラキラ輝く【カンディショコラの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

ボンボンショコラというと四角いやつとか型に流したものなどのイメージがありますが、今回のカンディショコラも立派なボンボンショコラです!

カンディショコラは型や色素も使わないのにキラキラした見た目で地味にならず、ちょっと特別感のあるお菓子になるのでめちゃくちゃおすすめです!

では早速作っていきましょう!

分量

40個分

【カンディシロップ】
・水 210g
・グラニュー糖 500g

【チョコプレート】
・スイートチョコレート 適量(最低でも300gくらいはあると作業しやすいと思います)

【ガナッシュ・ショコラ】
・水 15g
・グラニュー糖 30g
・水飴 40g
・コンデンスミルク 35g
・スイートチョコレート 120g
・無塩バター 90g
・ピスタチオペースト 10g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【カンディシロップ】

手鍋にグラニュー糖と水を入れ、軽く混ぜる

火にかけて沸騰させ、102℃まで加熱する

表面にアルミホイルを落とし、室温で冷ます

 

【チョコプレート】

スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす

半固まりになったら型で抜き、室温で固める

 

【ガナッシュ・ショコラ】

準備すること
・バターは室温に戻しておく
・チョコレートはあらかじめ溶かしておく

 

手鍋に水、グラニュー糖、水飴、コンデンスミルクを入れて火にかける

液状になったら火を止め、40℃まで冷ます

室温に戻したバターを軽くポマード状にする

40℃に溶かしたスイートチョコレートを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる

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ピスタチオペーストを加えてホイッパーで混ぜる

手鍋のものを数回に分けて加え、ホイッパーでしっかり泡立てる

必要であれば固さを調整する

 

【仕上げ】

プレートの裏にガナッシュを少量つけ、動かないようにする

プレートの上にガナッシュを絞り、室温に置いて固める

シロップを深めのバットに移し、逆さまにして浸ける

バットの四隅にカップなどを置き、網を掛ける

オーブンシートをのせ、重しを乗せて24時間置く
(量などの関係で直接網を乗せています)

網に取り出し、さらに24時間置く

いかがだったでしょうか?

表面の皮膜のパリッとした食感と、ガナッシュの滑らかさの対比がすごく美味しいです!
口溶けも抜群で何個でも食べられそうです。

是非お家で作ってみてください!

 

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