ムラングシャンティ

生ケーキ・生菓子

サクッと軽やか【ムラング・シャンティの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!

今回はシンプルだけど美味しいフランス菓子、ムラング・シャンティを作りました。

このご時世、小麦粉やバターも手に入りづらいので丁度いいお菓子ですね。
それ狙った訳じゃないですけど。

メレンゲもフレンチメレンゲだし、焼成も乾燥焼きなのでかなり失敗しにくくておすすめだと思います。

ただ、作ってすぐに食べた方が美味しいお菓子なのでそこだけがちょっと難点ですね。

僕はこれを作った日はこれ以外食べませんでした…

では早速作っていきましょう!

分量

【フレンチメレンゲ】
・卵白 100g
・グラニュー糖 100g
・粉糖 100g
・バニラオイル 3,4滴

【クレーム・シャンティ】
・42%生クリーム 100g
・グラニュー糖 14g

【シャンティ・ショコラ】
・35%生クリーム 200g
・ミルクチョコレート 140g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【フレンチメレンゲ】

準備すること
・オーブンを100℃に予熱しておく
・粉糖をふるっておく

 

卵白にグラニュー糖の半量、バニラオイルを入れハンドミキサーで泡立てる

ある程度泡立ったら残りのグラニュー糖を入れ、固めのツノができるまで泡立てる

ふるった粉糖を加え入れ、ゴムベラでしっかりとツヤが出るまで混ぜ合わせる

星口金で鉄板に絞り出し、100℃のオーブンで3〜4時間焼成する

 

【シャンティ・ショコラ】

ミルクチョコレートを湯煎にかけ45℃に溶かす

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生クリームを軽く沸かし、60gをミルクチョコレートに加えホイッパーで中心から混ぜ乳化させる

ハンドブレンダーにかけて十分に乳化させる

残りの生クリームを加え冷蔵庫で一晩〜二晩休ませる

 

【仕上げ】

生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで9分立てに泡立てる

メレンゲの片方に絞り、サンドする

シャンティ・ショコラを氷水に当てながらもったりするまでかき混ぜ、絞る

お好みで飾り付けたら完成!

いかがだったでしょうか?

かなり可愛く出来て満足です。

甘さは強めのケーキですが、パーツごとの食感が違うので、スイスイ食べられるようなケーキになっています。

メレンゲやシャンティにピューレを混ぜてみたり、抹茶やホワイトチョコのガナッシュを使ってみたり、色々とアレンジがしやすいので是非チャレンジしてみてください!

 

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