どうも、ネコノメです！

今回はちょっと一手間加えたパウンドショコラオランジュ（オレンジ）の紹介です。

簡単に作りたい！でも、お店みたい！
と言われるようなワガママをどちらも叶えるにはどうしたら良いかと思ってこのレシピになりました笑

オレンジコンフィやアンビバージュなど、混ぜて焼くだけレシピではないであろう凝った部分もありながら、基本は材料を入れて焼くだけ。

というシンプルな作り方であるパウンドケーキだからできるかなぁといった感じです。

正直、パータグラッセとかを出すのはかなり迷いましたが、まあなくても大丈夫なのでお好みでお願いします♪(´ε｀ )

では早速作っていきましょう！

分量

パウンド型 1台分

【オレンジコンフィ】
・オレンジピール（刻み）　65g
・オレンジジュース　15g
・グラニュー糖　3g
・グランマルニエ　10g

【アンビバージュ】
・水　100g
・グラニュー糖　135g
・↑2つを合わせて沸かしたもの　25g
・グランマルニエ 　25g

【パウンド生地】
・全卵　90g
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　100g
・アーモンドプードル　50g
・ココアパウダー　12.5g
・ベーキングパウダー　3g
・無塩バター　100g
・オレンジ表皮　1/2個
・スイートチョコレート　40g
・牛乳　20g
・オレンジコンフィ　70g
・チョコレートチップ　35g

【パータグラッセ・ノワール】
・パータグラッセ　110g
・スイートチョコレート　13g
・サラダ油　7.5g
・アーモンドダイス（ロースト）　13g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【オレンジコンフィ】

手鍋にオレンジピール、オレンジジュース、グラニュー糖を加え、弱火で加熱する。
グラニュー糖が溶け、軽く煮たったら火から下ろす。

荒熱が取れたらグランマルニエを加え、一晩漬けおきます。

 

【アンビバージュ】

水とグラニュー糖を手鍋で軽く沸かし、グラニュー糖を溶かしてシロップを作ります。
荒熱が取れたら25gだけシロップを移し、グランマルニエを加えて混ぜ合わせます。

 

【パウンド生地】

 

全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で30〜35℃くらいに温めます。

常温に戻した無塩バターに全卵を数回に分けて加えます。
その都度ホイッパーでしっかりと滑らかに乳化させるように混ぜます。

・一度に全卵を入れすぎて分離すると戻らなくなりますので気をつけてくださいね！
口当たりが悪い仕上がりになってしまいます。
・もし分離してしまったら分量内の粉類（薄力粉他）を少し加えて繋げてあげてください！

このように滑らかになっていれば綺麗に乳化出来ています！

オレンジの表皮を加えます。
画像ではゼスターを使っていますが、ない場合はおろし金などで擦ってあげてくださいね！

合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加えゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

チョコレートを40℃程に溶かします。
生地の一部をチョコレートに混ぜて馴染ませ、全体に戻して混ぜ合わせます。

牛乳、水気を切ったオレンジコンフィ、チョコレートチップを加えて混ぜ合わせます。

絞り袋に入れ、パウンド型に絞り入れていきます。
底の角にしっかり生地を入れてあげると焼き上がりに角が出て綺麗になります♪

絞り入れたら、ゴムベラを使って中央が少し凹むようにならしておきます。
一番火が入りにくい中央を凹ませることで両端と同じように火が入ります。
ハンバーグと一緒ですね(´∇｀)

170℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼成します。
竹串などを刺して液状の生地がついてこなければOKです！

焼き上がったらすぐに型から出し、アンビベ（シロップを打つ）をします。
この後上面は切り落とすので、横面と底面だけでOKです。

・アンビバージュにはアルコールによる保存性の向上や乾燥を防ぐ効果があるので、余らせずに全部塗り切ってしまいましょう。

荒熱が取れたら上面を切り落とし、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

 

【パータグラッセ・ノワール】

アーモンドダイスは170℃のオーブンで5,6分ローストしておきます。

パータグラッセ、スイートチョコレート、サラダ油は合わせて湯煎で50℃程に溶かします。

ローストしたアーモンドダイスを加えます。

冷やしておいたパウンドの底面を上にして、前面にかけ流します。

お好みでオレンジやナッツなどを飾りつければ完成です！

いかがだったでしょうか？
材料や、作る品目が多いので難しそうに見えたかもしれませんが、手順はとっても簡単です！

一手間加えるだけでお店のような仕上がりになりますので是非作ってみてくださいね！