ベイクドチーズケーキ

チーズ系のお菓子

濃厚チーズの味わい【ベイクドチーズケーキの作り方】☆動画あり

どうも、ネコノメです!
今回はベイクドタイプのチーズケーキを作りました。

スフレチーズも焼く(ベイクする)のでややこしいですが、

レアチーズ:焼かずに冷やして固めるタイプ
スフレチーズ:メレンゲなどと合わせてスポンジ状に焼くタイプ
ベイクドチーズ:アパレイユ(液状の生地)を流し込み、焼くタイプ

こんな感じと思っていただければ大丈夫です(*´∇`*)

ちなみにレアチーズとスフレチーズのレシピはこちらで紹介しています。

 

では早速作っていきましょう!

分量

直径15cm,マンケ型1台分

【底生地】
・無塩バター 20g
・有塩バター 20g
・塩 0.3g
・ベーキングパウダー 0.15g
・粉糖 25g
・アーモンドプードル 12g
・全卵 13g
・薄力粉 35g
・強力粉 35g
・ピーカンナッツ 15g
・バニラオイル 2,3滴

【チーズ生地】
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 130g
・全卵 85g
・コーンスターチ 10g
・生クリーム 200g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【底生地】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく
・無塩バター、有塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく
・塩、ベーキングパウダー、粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉、強力粉は合わせてふるっておく
・全卵は常温に戻しておく

 

全卵にバニラオイルを加え、軽く混ぜ合わせます。

ピーカンナッツは包丁で粗く刻んでおきます。

全ての材料をフードプロセッサーに入れ、そぼろ状になるまで回します。

このぐらいでOKです!
所々まとまってはいるけどホロホロと崩れるくらいですね。

15cmのマンケ型の底に敷き込み、190℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
一回り小さい型で押し込むと均等にならすことができるのでおすすめです(●´ω`●)

焼き上がったらそのまま常温で冷まし、型紙をセットしてチーズ生地作りにいきましょう!

 

【チーズ生地】

準備すること
・オーブンを190℃に予熱しておく
・クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておく
・底生地を焼いた型に横紙をセットしておく

 

常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖、全卵を加えてホイッパーですり混ぜます。

コーンスターチを加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせます。

生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

シノワで濾しながら手鍋に加えます。

弱火にかけ、焦げないようにゴムベラで混ぜながら75℃くらいまで加熱していきます。

底生地を敷いたマンケ型に流し込み、190℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。

しっかりと焼き色がついていればOKです!
冷蔵庫でしっかりと冷やします。
(中はとろとろした状態でも冷やせば固まるので安心してくださいね)

お好きにカットして召し上がってください(●´ω`●)
バーナーかお湯で軽く包丁を温めると切りやすくなります。

 

いかがだったでしょうか?

タイトルにもあるように、「生地まで美味しい」って言うのがチーズケーキではめちゃくちゃ大事だと思っていて、底生地が美味しい事でチーズをしつこく感じる事もなく、スイスイ食べれるケーキに仕上がります。

是非作ってみてくださいね(●´ω`●)

 

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