どうも、ネコノメです！
またまた本格的なムースケーキをホールで作りました！
撮影も編集も大変だし、気軽に真似してね！って言えないから結構アレですが…
でも、こういうケーキ作るのが一番好きなんですよね。。。
グラサージュの作り方は今回割愛しているので、グラサージュの記事と動画の方を参考にしてください！
では早速作っていきましょう！
分量
15cmセルクル型1台分
【ジェノワーズ・ココア】
・全卵 100g
・グラニュー糖 80g
・水飴 10g
・バニラオイル 3,4drops
・薄力粉 55g
・ココアパウダー 15g
・牛乳 30g
・無塩バター 20g
【クレーム・ブリュレ】
・卵黄 40g
・グラニュー糖 20g
・35%生クリーム 120g
・35%生クリーム 40g
【ジュレ・フランボワーズ】
・冷凍フランボワーズの刻み 65g
・フランボワーズピューレ 65g
・グラニュー糖 20g
・フランボワーズリキュール 5g
・ペクチン 2.5g
【ムース・ショコラ】
・グラニュー糖 30g
・水 25g
・卵黄 36g
・スイートチョコレート 100g
・生クリーム35% 42g
・生クリーム35% 180g
・ゼラチン 1.5g
ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓
作り方
【ジェノワーズ・ココア】
全卵、グラニュー糖、水飴、バニラオイルを加えて湯せんで人肌に温める
ミキサー（高速）で泡立てる
もったりと線が描けるくらいに泡立ったら中〜低速に落とし1分ほど回しキメを整える
合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
70℃程に溶かした牛乳と無塩バターに生地の一部を混ぜ、全体に加える
直径15cmの型に流し170℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
焼き上がったら軽く台に落として空気を抜く
8mm厚にスライスし、12cmと15cmに抜いておく
【クレーム・ブリュレ】
卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる
生クリーム60gを加え、ホイッパーで混ぜ合わせパッセする
12cmのセルクルにアルミホイルを敷き、流し込む
150℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
冷凍庫で冷やし固め、固めに泡立てた生クリームを塗る
生クリームの上に12cmのジェノワーズを乗せ、冷凍庫で冷やし固める
【ジュレ・フランボワーズ】
手鍋にピューレの1/3、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加え沸騰させる
残りのピューレと刻んだ冷凍フランボワーズ、フランボワーズリキュールを加えて混ぜ合わせる
30℃まで冷ましたらクレーム・ブリュレの上に流しこむ
冷凍庫で冷やし固める
【ムース・ショコラ】
チョコレートは湯煎で溶かし、生クリーム42gを温めて加える
生クリーム180gは6分立てにして冷蔵庫で冷やしておく
手鍋に水、グラニュー糖を加えグラニュー糖を溶かすように沸かす
ホイッパーでかき混ぜながら卵黄に加え、ふやかしたゼラチンも加える
湯煎にかけ85℃まで温める
パッセしてミキサーで泡立てる
泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加えホイッパーで合わせる
残りの生クリームと合わせる
ボンブと合わせる
ボンブの温度が低ければ湯煎で温めて加える
※合わせた時の温度は32℃
底にラップフィルム、周りにムースフィルムを巻いた15cmセルクルに流しこむ
ジュレが下（天面）になるようにセンターを入れる
15cmのジェノワーズで蓋をして冷凍庫で冷やし固める
【仕上げ】
型から抜き、グラサージュショコラをかける
フルーツやチョコレート細工で飾り付けて完成！
いかがだったでしょうか？
またもや季節感無視のレシピになってしまいましたが、ケーキ自体は季節関係なく美味しいので気にしないでください。
工程が多くて大変だと思いますが、是非お家で作ってみてください！
この記事へのコメントはありません。