どうも、ネコノメです！

実はこれ去年の夏にやろうと思ってたんですが、気づいたらセミの声が聞こえなくなっていたので1年寝かせました。

夏は色んなフルーツが旬で使いたいものが沢山あるので、また夏っぽいお菓子が作れたらな〜と思っております！

では早速作っていきましょう！

分量

ワイングラス3個分

【アナナス・ソテー】
・パイナップル　100g
・無塩バター　7g
・グラニュー糖　10g
・ホワイトラム　10g

【クレーム・ココ】
・牛乳　225g
・35%生クリーム　50g
・転化糖　5g
・グラニュー糖　45g
・脱脂粉乳　25g
・板ゼラチン　4.5g
・ココナッツピューレ　75g
・35%生クリーム　50g

【クレーム・ピニャコラーダ】
・パイナップル　170g
・ココナッツピューレ　20g
・ホワイトラム　24g
・ココナッツリキュール　30g
・35%生クリーム　60g
・ナツメグ　1g

【ライチのゼリー】
・水　200g
・グラニュー糖　35g
・パールアガー　10g
・ライチリキュール　15g

【仕上げ】
・マラスキノチェリー
・エディブルフラワー
・パイナップル
・カクテルピン
・チョコ細工

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【アナナス・ソテー】

フライパンにバターを溶かし、1cm角にカットしたパイナップルをソテーする

グラニュー糖を加え、軽く汁気がなくなるまで加熱する

ラム酒でフランベする

粗熱が取れたらグラスの底に入れる

 

【クレーム・ココ】

 

牛乳、生クリーム、転化糖を火にかける

温まってきたらグラニュー糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせたものを加える

軽く沸いたら火を止め、ゼラチンを加える

ココナッツピューレを加え、15℃まで冷ます

6分立ての生クリームと合わせる

グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす（65g×3個）

 

【クレーム・ピニャコラーダ】

全ての材料をハンドブレンダーにかける

グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす

 

【ライチのゼリー】

 

水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる

しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える

冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

飾り付けたら完成

いかがだったでしょうか？

良い感じでしたが、全体的に甘いので酸味を加えてみるのも良いかなって思います。
今回のソース・ピニャコラーダは火を加えていないのでなるべく早く食べ切ってください！

是非お家で作ってみてください！