どうも、ネコノメです！

もうすぐ夏ですね。

ということで、秋っぽいスイーツを作ってみました。
常に流行りを先取りするのがネコノメスタイルです。

では早速作っていきましょう！

分量

【ジェノワーズ・ダマンド】
・全卵　130g
・グラニュー糖　70g
・水飴　6g
・薄力粉　45g
・アーモンドパウダー　30g
・無塩バター　10g

【クレーム・シャンティイ】
・42%生クリーム　200g
・グラニュー糖　14g
・ラム酒　2g

【マロンクリーム】
・マロンペースト　200g
・42%生クリーム　65g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【ジェノワーズ・ダマンド】

 

全卵にグラニュー糖、水飴を加えてホイッパーで混ぜる

ホイッパーで混ぜながら湯煎に当て、40℃まで温める

ハンドミキサーに持ち替え、高速で泡立てる

垂らして文字が書ける程もったりと泡立ったら、低速で1分程泡立てる

合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜる

粉類が混ざり切る少し前に、湯煎で温め溶かした無塩バター（50〜60℃）を加える

ゴムベラで手早く混ぜ合わせる

型紙を敷いた27cm×27cmのロール型に流し込む

カードなどで軽く表面をならし、180℃のオーブンで20分程焼成する

型を台に軽く落としてショックを与え、ケーキクーラーに乗せて室温で冷ます

1台につき1cm厚で2枚カットしておく（底面の分は少し小さめに）

 

【クレーム・シャンティイ】

生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加える

氷水に当てながら6分立てに泡立てる

 

【マロンクリーム】

マロンペーストはゴムベラで柔らかく練っておく

生クリームを7分立てに泡立て、3回に分けてマロンペーストに加える

 

【仕上げ】

サンド用に渋皮煮をダイス状にカットしておく

型の底にジェノワーズを敷き、渋皮煮のシロップをハケで少量塗る

クレームシャンティを絞り込む

カットした渋皮煮を散らす

2.5〜3cmくらいの高さまでクレームシャンティを絞る

ジェノワーズを乗せる

マロンクリームを絞り、パレットナイフで綺麗に整える

水気を切った渋皮煮を乗せ、ナパージュ、金箔、ピックで飾る

いかがだったでしょうか？

シャンティイにラム酒を入れて大正解でした。
栗もしっかりと感じられてめちゃくちゃ美味しいです！

もっと栗の量を多くしたり、底生地をダクワーズにしたりしても良いかなと思います。

是非お家で作ってみてください！