どうも、ネコノメです！

秋の味覚の先取りとして栗を使ったモンブランを作りました。

いつか、美味しい栗を仕入れて自家製の渋皮煮、マロンペーストを作ってケーキにしてみたいですね。

今回のモンブランクリームの絞りですが、口金の穴が細くてぜんっぜん綺麗に絞れなかったのが悔しすぎます…

いつか必ずリベンジを…

では早速作っていきましょう！

分量

【クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）】
・無塩バター　30g
・グラニュー糖　30g
・全卵　30g
・アーモンドパウダー　30g

【パートシュクレ（タルト生地）】
・無塩バター　60g
・粉糖　48g
・卵黄　20g
・薄力粉　120g
・塩　0.2g

【クレーム・シャンティ】
・生クリーム　150g
・グラニュー糖　10g

【モンブランクリーム】
・パート・ド・マロン　240g
・無塩バター　50g
・生クリーム　50g
・ラム酒　5g

ちなみにYouTubeでの作り方はこちら↓

作り方

【クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）】

 

バターにグラニュー糖を加え、ゴムベラですり混ぜる

人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加え、その都度ゴムベラでしっかりと乳化させる

振るったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

 

【パートシュクレ（タルト生地）】

 

バターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる

卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと乳化させる

振るった薄力粉、塩を加えさっくり混ぜ合わせる

ラップに包み、一晩休ませる

3mm厚に伸ばし、直径8cmに抜き、型に敷き込みフォークでピケ（穴あけ）をする

七分目までクレーム・ダマンドを絞り入れる

180℃で約25分焼成する

 

【クレーム・シャンティ】

生クリームにグラニュー糖を加え、七分目（ゆるりとツノが立つ程度）に泡だて、冷蔵庫に入れておく

 

【モンブランクリーム】

 

パート・ド・マロンをゴムベラで柔らかくする

常温において柔らかくした無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

固め（9分立て）に泡だてた生クリーム、ラム酒を加えてゴムベラで混ぜ合わせる

冷蔵庫に入れておく

 

【組み立て】

タルト台の上にクレーム・シャンティを少し絞り出す
水気を切った栗の渋皮煮をおく

栗の上に固めに泡立てたクレーム・シャンティを絞りだす

ゴムベラやパレットで形を整える

モンブランクリームを絞る

溶けない粉糖を振り、ケーキピックを刺す

いかがだったでしょうか？

濃厚なモンブランクリームに、ほのかに香るラム酒が最高です！
さっくりとしたシュクレ生地が甘いクリーム部分をリセットしてくれます。

是非お家で作ってみてください！